ホタテ貝をきれいに保つには、炭酸水ですすいでください。

完璧に焼き上げられたホタテ貝は、間違いなく人生最大の楽しみの一つです。 外はカリカリ、中は柔らかくて甘い貝殻を適切に下処理することで最高の噛み心地が得られます。 調理前に軽くすすぐのが標準的な習慣であることは誰もが知っていますが、水道水や蒸留水をスパークリング水に替え始めたほうがよいかもしれません。 このハックは甲殻類を確実にきれいにするだけでなく、より楽しい食事体験にもつながります。その理由は次のとおりです。

ホタテを購入する場合、通常、殻付きまたはすでに殻をむいた状態で販売されています。 どのホタテを買っても、新鮮な磯の香りが漂っているはずです。 視覚的な手がかりとしては、殻の中にあるホタテ貝は（完全ではないが）しっかりと閉じている必要がありますが、殻をむいたばかりのホタテ貝は内側がしっかりしていて、不透明で、テカリがないはずです。 同様に、新鮮または冷凍の殻をむいたホタテ貝は、リン酸塩に浸した「湿った」ホタテ貝と比較して、より豊かな風味とより良い食感を保証するため、「乾燥」している必要があります。 処理された「濡れた」ホタテ貝は、その非常に白い外観によって識別できます。

食感について言えば、ホタテ貝が砂に覆われた海底で一日を過ごしていることを考えると、乾燥したホタテ貝であっても、尾根にざらつきが隠れないよう、調理前にさっと洗う必要があるのは当然のことです。 ただし、より徹底的にきれいにするために甲殻類を浸すのではなく、ホタテ貝をきれいにする秘訣は、実際に貝類を洗うためにどの種類の水に使用するかに依存していることを知ったら、驚かれるかもしれません。

シェフのアデボラ・アデシナ氏は、冷たい水道水やペットボトル入りの水を使う代わりに、炭酸水の方が泡がホタテ貝によく浸透するため、目に見えにくい砂を取り除くのにさらに効果があるとガーディアン紙のインタビューで語った。 基本的に、炭酸水は余計な油を使わず、風味を変えることなく、仕事をはるかにうまく遂行します。 しかし、一体何がこれをそれほど効果的な洗浄剤にするのでしょうか?

汚れを落としたり、汚れた表面をきれいにするために炭酸水を使用するのと同じように、ホームステディは、二酸化炭素を注入した水の泡立ち作用が、追加の力を加えずに粒子を持ち上げるのに役立つと説明しています。 その結果、通常の水はホタテ貝の表面を優しく洗浄するだけですが、炭酸水はその繊細な構造を損なうことなく、この洗浄作用をさらに一歩進めます。ただし、貝を炭酸水ですすいだ後は、軽くたたいて乾燥させる必要があることを忘れないでください。熱々の鍋に入れる前に。