注文すべき最高のギリシャ料理メッゼ料理 18 選

ギリシャへの旅行、または故郷のギリシャ料理レストランへの訪問では、間違いなくハイライトの 1 つは、家族や友人とシェアするためのおいしい小皿料理のセレクションであるギリシャメッゼです。メッゼという言葉は実際にはトルコ文化に由来すると考えられており、マッゼという言葉は前菜を意味します。

伝統的に、メッゼには、ディップ、パン、肉料理、野菜料理、飲み物など、温かい料理と冷たい料理のセレクションが含まれます。中東諸国全体で人気があり、社交の際にお気に入りの料理をたくさん持ち寄る人気の方法となりました。

メッゼの文化は、ギリシャ語のパレアと深く関係しています。パレアとは、純粋にお互いの付き合いを楽しむために集まり、食べたり飲んだり楽しんだりして人生のささやかな出来事を祝う友人のグループを意味します。繊細な味わいのスパナコピタからボリュームたっぷりのベクリメゼ、酔っぱらったポークシチュー、ドルマドまで、次回外食するときに注文したり、自宅で作ってみたりするのに最適なギリシャのメゼ料理をいくつかご紹介します。

ドルマデはメゼスプレッドに欠かせない追加物です。古代ギリシャで生まれたドルマという言葉は、実際にはトルコ人から借用されたものです。この料理は温かくても冷たくしても提供でき、つるの葉にひき肉、米、調味料、ハーブ、場合によっては松の実を詰めたもので構成されています。以前は、イチジクやルリヂサの葉が使用されることもありました。

ドルマドのレシピには肉を省くものもあれば、ふっくらジューシーなレーズンを入れるレシピもあります。ドルマドを自分で作る場合は、冷凍したブドウの葉や塩水に浸したブドウの葉が多くの店やオンラインで販売されています。冷凍した葉は解凍して水に浸して柔らかくする必要がありますが、塩水に浸した葉は使用前に塩分を取り除くためによく2回すすぐ必要があります。

ギリシャでは、メッゼの盛り合わせの一部としてだけでなく、軽食としてもドルマデが提供されることがよくあります。通常、アヴゴレモノ、卵とレモンのソース、または濃厚なトマトソースなどのソースを添えて提供されます。

ギリシャ人がケフテデスについて話すのを聞くと、ほとんどの場合、豚ひき肉と牛肉、子羊肉、さらには子牛肉の混合物で作られたギリシャのミートボールを意味します。ただし、ケフテデスはズッキーニのフリッターを指すこともあります。ズッキーニのフリッターは、新鮮なディルやミントが添えられることが多い、軽くサクサクした人気のメッゼ料理です。

ケフテデスという言葉は、叩く、粉砕するという意味のペルシャ語のコフタに由来すると考えられています。ケフテデはひき肉、最も一般的には子羊で作られるため、これは非常に理にかなっています。

ニンニク、オレガノ、ミント、クミン、コリアンダーを肉に加え、卵とパン粉を加えてミートボールを作ります。ほとんどのレシピにはギリシャのケファロティリチーズも含まれていますが、代わりにパルメザンチーズやペコリーノ、または同様のハードチーズを簡単に代用できます。

これらのギリシャのミートボールはグリルしたり揚げたりすることができ、伝統的に焼きたての温かいトーストピタパンとクリーミーなザジキをたっぷり添えて提供されます。また、多くのギリシャ料理レストランのメニューで、ホリアティキサラダと一緒にメインとして提供されます。

スパナコピタは、どんなメッゼスプレッドにも美味しく加えられますが、ギリシャでは軽食や軽いランチとしてもよく食べられます。このギリシャほうれん草とチーズのパイは本当に美味しいので、材料がシンプルだからと騙されないでください。豊かな歴史もあり、その起源は 400 年以上前に遡ると考えられており、そのルーツはギリシャ北西部のイピロス山岳地帯にあると考えられています。

塩味とピリッとしたフェタチーズを新鮮なほうれん草、卵、ナツメグ、ニンニクと混ぜ合わせ、濃厚でバターのようなフレーク状のフィロペーストリーの間に重ねました。スパナコピタのレシピによっては、しっとりとしたフィリングのためにギリシャヨーグルトが加えられることもあります。スパナコピタは温かくても冷たくしても本当に美味しいです。

このギリシャの珍味は、個々の部分にカットされた大きなパイ、または小さな三角形のペストリーとして提供されます。スパナコピタは、世界中で最も人気のあるギリシャのスナックの 1 つです。米国の主要都市に住んでいる場合は、自家製のスパナコピタを提供するギリシャのデリやパン屋が近くにある可能性があります。

ザジキは、世界中で人気のある古典的なギリシャのディップで、多くのギリシャのデリや大きな店舗で見つけることができます。ピリッとクリーミーなギリシャヨーグルト、新鮮で冷たいキュウリ、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、たっぷりのニンニクを使った、自宅で簡単に作れるシンプルなレシピで、何にでも合います。

メゼスプレッドの一部としてザジキを楽しむ場合は、通常、クルディテと温かいピタパンをディップ用に添えたり、ギリシャのミートボールであるケフテデスと一緒に提供されます。レシピによってはサワークリームを加えたり、乳製品を含まないヨーグルトを使ってビーガン対応バージョンにするのも簡単です。

ギリシャにいると、ザジキがジャイロスソースと呼ばれるのをよく聞きます。これは、ピタパンに挟んだグリル肉であるスブラキと一緒に提供される最も一般的なソースです。キプロスには、酢の代わりにレモン汁を使い、ミントを加えたよく似たディップ、タラトゥリがあります。

このナス料理は実際にはトルコ料理ですが、ギリシャのどこにいてもメッゼの一部として提供されるのをよく見かけます。イマーム・バイルディという名前は文字通り、トルコ語で気を失ったイマームを意味します。物語によると、最初にこの料理を試したイマームは気を失うほど気に入ったそうです。

このベジタリアン料理は、新鮮なナスを最大限に活用し、ニンニク、カラメル玉ねぎ、スモークパプリカ、クミン、オレガノ、新鮮なミントまたはパセリで作ったトマトフィリングを詰めています。メゼへの優れた追加であるだけでなく、ギリシャ料理やトルコ料理のレストランでは、サラダ、蒸し野菜、またはご飯と並んでメインディッシュとして提供されることがよくあります。

イマーム・バイルディはオーブンで焼いたり、コンロで調理したりできます。料理をもっとボリュームたっぷりにしたい場合は、トマトの詰め物にひよこ豆または白インゲン豆の缶を加えてみてください。レシピによっては、ウルシを加えて中東のスパイスを加えたものもあります。

さわやかで冷たいギリシャ風サラダが嫌いな人はいないでしょうか。葉物野菜をベースとする他の多くのサラダとは異なり、ギリシャ風サラダのホリティキは、キュウリとふっくらジューシーなトマトをベースに、黒オリーブ、砕いたフェタチーズ、玉ねぎ、オレガノとオリーブオイルのドレッシングを加えます。パセリやミントなどのフレッシュハーブもよく加えられます。

ホリティキサラダは、メゼに欠かせないものであるだけでなく、グリルした肉やケフテデスとの素晴らしい組み合わせでもあります。ザジキや温かいピタパンを添えて、おいしい軽いランチとしてもお召し上がりいただけます。

ギリシャのどの地域を訪れるかにもよりますが、メッゼの一部として提供されるもう 1 つのサラダがファットゥーシュサラダです。このレバノン料理は基本的に揚げたパンのサラダです。固くなったパンを揚げてレタス、トマト、キュウリ、ピーマン、ネギ、ラディッシュなどに加えて使い切るのに最適です。

ジャガイモとニンニクでディップを作るというのは、あまり魅力的なアイデアとは思えないかもしれませんが、実際に試してみるまではスコルダリアを避けてはいけません。このシンプルなギリシャのディップはとても風味豊かで、きっと抵抗できなくなります。

スコルドとはギリシャ語でニンニクを意味し、このディップにはニンニクがたっぷり入っているので、熱心なニンニク愛好家でも満足できるでしょう。ジャガイモ、ニンニク、オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩があれば、自宅でも簡単にスコダリアを作ることができますが、どういうわけか、ギリシャ料理レストランや地元のデリで楽しむバージョンとは味が異なります。

スコルダリアの伝統的なバージョンの中には、ジャガイモではなく古くなったパンをベースとして使用するものもあります。ナッツ類も使えます。パンバージョンはジャガイモベースのディップよりもわずかに軽いです。

スコルダリアを自分で作る場合で、ニンニクの臭いを出したくない場合は、ディップに加える前に、皮をむいたニンニクを牛乳で5分間煮てください。こうすることで料理の味がまろやかになり、お子様へのおもてなしにも最適です。

もうお気づきかと思いますが、ナスはギリシャのメッゼ料理の多くに使われており、夏の暑い時期に最も美味しく食べられます。メリッツァノサラタはギリシャのナスのディップで、ババガヌーシュと混同しないでください。ババガヌーシュは、タヒニを加えたナスのフムスに近いものです。

軽くてスモーキーな風味を持つメリツァノサラタが、メゼテーブルから最初に消えるディップのひとつである理由が簡単にわかります。焼きナスに赤玉ねぎ、たっぷりのニンニク、オリーブオイル、レモン汁、フレッシュパセリを加えました。レモン汁か赤ワインビネガーを加えて辛みを出します。一部のレシピでは、クリーミーな仕上がりと塩味を加えるために砕いたフェタチーズを追加する必要がありますが、砕いたヤギチーズを追加することもできます。

どのような作り方であっても、メリッツァノサラタは、色鮮やかな野菜をディップし、新鮮で温かいピタパンをたっぷり添えて食べるのが一番です。スモーキーな風味は、グリルした肉やケフテデスとの相性も抜群です。

ギリシャのメッゼはさまざまなディップなしには完成しません。ファバは人気の選択肢です。ただし、実際にはソラマメが含まれていないため、このディップの名前に騙されないでください。ソラマメという言葉は、このディップに鮮やかな色とクリーミーな質感を与えている黄色のスプリットエンドウを指します。レンズ豆のスープのファンは、ローストトマトとカラメル玉ねぎをトッピングしたこの濃厚なディップを楽しむでしょう。

最高級のソラマメには、ギリシャのサントリーニ島で 3,500 年前から栽培されているスプリットエンドウが使用されています。島の火山土壌のおかげで、ここで栽培されるスプリットエンドウは他の場所で収穫されるものよりも甘い風味とクリーミーな食感を持っています。

風味を加えるために、黄色のスプリットエンドウを野菜ストックで煮てから、赤玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、スパイスと混ぜることもできます。通常はオレガノ、クミン、海塩を加えますが、月桂樹の葉、タイム、ローズマリーを使用することもできます。

ギガンテスプラキというと手の込んだギリシャ料理のように聞こえるかもしれませんが、実際には巨大な焼き豆を意味します。最も一般的に使用される豆は、エレファントビーンズとも呼ばれるファソリアギガンテスで、クリーミーな風味があり、ソースで調理しても形が崩れません。この料理を自宅で作る場合は、乾燥ライマメやバタービーンズを代用できます。

玉ねぎ、にんじん、ネギと一緒に豆を濃厚なトマトソースで焼き、フレッシュハーブをたっぷりちりばめました。メッゼの一部として、そのソースはピタパンで拭き取るのに最適です。

ギガンテスプラキは通常温かい状態で提供されますが、室温でも美味しく、事前に準備することもできます。これらの豆は、さまざまなメゼ料理に加えるのに最適であるだけでなく、グリルした肉の付け合わせとして、またはベジタリアンのメインディッシュとして提供されることもよくあります。

サガナキとは実際には、重い底と 2 つのハンドルを持つサガナキ鍋で調理される一連のギリシャのメッゼ料理を指します。最も人気のあるサガナキ料理の 1 つはフェタチーズで作られます。

シンプルな卵と小麦粉のコーティングに浸し、フェタチーズの塩味ブロックをカリカリになるまでフライパンで焼きます。レシピによっては、外側にごまのコーティングを加えるものもあります。レシピによっては、少量のパプリカやオレガノなど、乾燥ハーブやスパイスを小麦粉に加えます。

フェタサガナキは、ギリシャ産蜂蜜を少し垂らしたり、新鮮なレモンを絞って食べると美味しいです。フェタチーズのサガナキだけでなく、エビのサガナキやムール貝のサガナキも多くのレストランで提供されています。

米国では、火にかけたウーゾやブランデーの中にチーズを入れてひっくり返す、燃えるようなサガナキを提供するギリシャ料理レストランを時々見かけます。ただし、これは伝統的なギリシャ料理ではなく、実際には 1960 年代にシカゴのグリークタウンにあるレストランで考案されました。

タポディとはギリシャ語でタコを意味し、この珍味はメッゼ、前菜、またはメインコースとしてさまざまな方法で提供されます。タコをメッゼの一部として提供する最も一般的な方法の 1 つは、タポディシダートです。タコを茹でてから、オイルとワインビネガーにマリネします。グリルしてレモン汁をふりかけることもできます。

また、タポドケフテデス、軽くてサクサクしたおいしいタコのフリッターもお楽しみいただけます。通常はザジキが添えられます。タポディサラタ、つまりネギ、パセリ、オリーブオイル、レモン汁、ケッパーを添えたタコとポテトのサラダも、メッゼに加えるべきもう 1 つの料理です。

シュタポディ（ギリシャ風タコ）は、タコを赤ワインビネガーで茹でてから玉ねぎ、トマト、ニンニクを加えたボリュームたっぷりの料理です。バルサミコ酢、蜂蜜、フレッシュパセリを濃厚なソースに加えます。ギリシャの海沿いにいるなら、新鮮なタコが確実に手に入るので、どんな種類のタポディもメッゼの一部として最適です。

ナスのロールはギリシャ料理に特有のものではありません。イタリアでも同様のレシピが見つかります。それでも、ブーレカキアはどんなメッゼに加えても、前菜や副菜としてもおいしいです。ブレカキアの伝統的なレシピでは、ギリシャのフレッシュチーズ、アントティロ（ソフトチーズとハードチーズのケファログラビエラ）が使用されます。

この料理を自宅で準備する場合は、リコッタチーズやパルメザンチーズ、または他の同様のチーズを代用できます。ビーガンフェタチーズとビーガンパルメザンチーズを使用して、ブルカキアをビーガンダイナー向けにアレンジすることもできます。

ナスのスライスをオリーブオイルで揚げた後、丸めてチーズ、ドライトマト、バジルを詰めます。ロールパンは、新鮮なトマト、ニンニク、バジル、青唐辛子で作ったスパイシーなソースで提供されます。この料理はイマーム・バイルディによく似ていますが、ドライトマトと青唐辛子の使用により、この料理にスパイシーなキックと真の深みが与えられ、ブルカキアとは明らかに異なります。

タラマサラタは、世界中のデリや店舗でよく見かけるギリシャのディップの 1 つです。ただし、ギリシャ国外で見られるバージョンは、食品着色料が添加されているため、ピンク色になっていることがよくあります。

本物のギリシャのタラマサラタは淡い黄色で、見た目はフムスに似ていますが、使用する卵の種類によっては、非常に淡いピンク色になることもあります。通常はコイ、タラ、ボラなどの塩漬けの魚卵で作られており、とても滑らかでクリーミーで塩味が効いています。

このディップはとてもシンプルです。魚卵を古くなった白パン、レモン汁、オリーブオイル、赤玉ねぎと混ぜ合わせます。タラマサラタの製造プロセスには、マヨネーズを作るのと同じように、混合物を乳化させる、つまり油をゆっくり加えながら混ぜるという作業が含まれます。魚卵の塩分含有量はさまざまなので、他の材料に加える前に、いつでも10分ほど水に浸して塩分を減らしましょう。

レストランでは、タラマサラタはメッゼの一部として、または他のディップと一緒に前菜として提供され、ディップ用の新鮮な温かいピタパンがたっぷりと添えられます。彩りとして新鮮なパセリやパプリカがふりかけられていることがよくあります。

ガブロスとはギリシャ語でアンチョビを意味し、この小さな魚はギリシャで非常に人気があります。メゼでは、魚を塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルでマリネして塩漬けにするガヴロスマリナートがよく登場します。

アンチョビはローストしたり揚げたりして提供することもでき、ガヴロスティガニトスとして知られています。一般的に、それらの一皿はメッゼの間の小皿として、または前菜として提供されますが、ブルスケッタのように、堅いパンのスライスに乗せて提供されることもあります。

よく出されるもう 1 つの人気のギリシャ料理は、アンチョビをオレガノと一緒に焼いたガヴロスラドリガーニです。アンチョビをオリーブオイル、レモン汁、ニンニク、オレガノの混合物でマリネし、熱いオーブンで焼きます。

メゼ中にアンチョビを楽しむ場合でも、ワインを 1 ～ 2 杯用意することを忘れないでください。これらの風味豊かな小魚は、アニスの風味が塩辛い魚を完璧に引き立てるため、ギリシャの国民的飲み物であるウゾともよく合います。

パスティルマは後天的な味覚です。この空気乾燥させた塩漬け牛肉には、ニンニクとスパイスの皮、チメニが詰められており、フェヌグリークが豊富に含まれています。

かつて、騎手たちは自分たちのパスティルマを治して、家を離れる長い旅にそれを持ち歩きました。その強い香りと風味は万人向けではないため、薄くスライスした塩漬け肉の皿が苦手な人は、パストルマドピタキアを作るためによく使用します。

このパイは、パスティルマ、カセリチーズ (低温殺菌されていない羊乳チーズ)、トマトで作られ、カリカリで繊細なフィロペーストリーに包まれています。小さな個別の三角形のパイか、切り分けられた大きな長方形のパイが見つかります。一部のレシピでは、代わりにパイ生地、スフォリアータを使用します。

パスティルマは自宅でも作ることができますが、塩漬け、熟成、熟成のプロセスには約 1 か月かかります。ほとんどのギリシャのデリや専門スーパーマーケットには、このエアドライ牛肉が在庫されており、パストルマドピタキアを自宅で簡単に組み立てられるレシピになります。

ベクリメゼはギリシャのメゼに欠かせないものであるだけでなく、それ自体がおいしいメインディッシュでもあります。ベクリとは酔ったという意味で、この酔ったポークシチューには、カラフルなピーマン、クミン、スモークパプリカ、ケファロティリチーズがたっぷり入ったボリュームのある赤ワインソースで調理された豚肉の塊が含まれています。

自宅で作る場合は、入手できればグリュイエールチーズやカセリをサブにして簡単に作ることができます。多くのレシピでは、辛味を出すために赤唐辛子のフレークをふりかけます。メッゼの一部として提供される場合でも、メインコースの一部として提供される場合でも、濃厚で風味豊かなソースを拭き取るには、たっぷりのピタパンまたはフライドポテトの付け合わせが必須です。

ベクリ・メゼはギリシャ中のほぼすべてのタベルナで提供されていますが、誰でも家庭で作ることができるシンプルでありながら印象的なレシピです。スパイシーなトマトソースを引き立てるギリシャの赤ワインと一緒にシチューをお楽しみください。

ほとんどの人は、ギリシャではカラマラキアとして知られる、カリカリに揚げたイカ、またはイカについて聞いたことがあるでしょう。ギリシャの暑い夏には、これは最も人気のあるメッゼ料理の 1 つで、フタポディと一緒に提供されることがよくあります。スナックや前菜としてもお召し上がりいただけます。

ギリシャのカラマラキアは、カラマラキアティガニタとも呼ばれ、軽くてサクサクしていて、新鮮なレモンを絞って熱々の状態で提供されます。特に冷たいビールと一緒に楽しむと、これほど素晴らしいものはありません。

このメゼ料理を自宅で作りますか？冷凍イカを使用すると、外はカリカリ、中はジューシーで柔らかい仕上がりになりますが、新鮮なイカを使用することもできます。ギリシャ旅行でカラマラキアを楽しむなら、海沿いのプサロタベルナ、つまり魚居酒屋を探してください。ここでは、その日一番新鮮な獲物を見つけることができます。

カラマリは高タンパク質で低カロリーであるため、他の料理よりも健康的な選択肢ですが、揚げると確実にカロリーが増加します。オメガ3脂肪酸、セレン、ビタミンB12とB6も豊富に含まれています。

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