パム・フランプトン: ホタテにビーフプロテインの「接着剤」を添えたものはいかがですか? 購入する前にラベルをよく読んでください

ペスカタリアンの皆さん、気をつけてください！

ストーリーはこれらのソルトワイヤービデオの下に続きます

1キログラムあたり66ドル以上するホタテは、生でも冷凍でも、私たちのほとんどにとって贅沢な食べ物です。

作るのも食べるのも大好きですが、特別な時以外は買いません。

最近、シーフードパエリアを作ったときにいくつか拾いました。

黒い発泡スチロールのトレイに冷凍されたものが何列も並んでいて、私は大金を支払わないパッケージを見つけました - それなりの大きさのホタテ貝が8個ほど入っていました - そして、出発しました。

パッケージをじっくりと見たのは、玉ねぎ、赤ピーマン、サフラン、スモークパプリカの素晴らしい香りが鍋から漂ってきて、調理の真っ最中だった。

「牛肉フィブリノーゲン入りホタテ貝のメダイヨン」と書かれていました。 「アメリカの製品です。」

ホタテ貝のメダリオン？ 牛肉とは何ですか？

ホタテ貝のメダリオン？ 牛肉とは何ですか？

よく見てみると、私のホタテ貝は丸ごとのホタテ貝ではなく、小さなホタテ貝の塊が均一なサイズの円形に成形されたものであることがわかりました。 調理すると、不均一な食感がその融合を反映しました。

製品ラベルについては知識があると思っていましたが、それは私にとって新しいことでした。 その後、牛肉フィブリノーゲンについて調べた結果、それがホタテ貝の「メダリオン」を作るために 25 年以上使用されてきた食品に安全なタンパク質であることがわかりました。

たとえば、1997年、バージニア州サフォークのワンチーズ・フィッシュ・カンパニー（クック・シーフードUSAの一部門であり、自らを「形成されたホタテ貝産業の元祖」と称する）は、ホタテ貝の価格が高騰していたときにメダリオンを市場に導入した。

メダリオンは、牛の血液に由来するタンパク質であるフィブリノーゲンを使用して、小さな月桂樹のホタテ貝の束を接着することで作成されます。

次に、混合物を型またはケーシングに押し込み、均一な断片にスライスしてスーパーマーケット用に包装できるほど十分な固さになるまで冷蔵します。

そのアイデアは、小さなホタテ貝から新しいより大きな製品を作り、プレミア価格を付けることです。

（シーフードメダリオンの背後にある科学研究に関する1998年のニュースリリースは、この製品をチキンマックナゲットに例え、「加工業者のわずかなコストで製品の価値が2倍になる」と誇らしげに語った。）

フィブリノーゲンは、抗体検査などの一部の医療処置でも使用されます。

現在、水産業界が製品の外観を改善し、利益を増やすためにあらゆる種類の技術を採用していることは多くの人が知っています。

ショーケースで魚介類をより新鮮で光沢のあるものにするために添加物が使用されているという話や、エビやホタテが冷凍前に水分を吸収するためにリン酸塩に浸されているため、重量が増加し、その追加コストがお客様に転嫁されているという話を誰もが聞いたことがあるでしょう。 しかし、牛血漿接着剤を使って月桂樹ホタテ貝が新しい製品として作られているとは知りませんでした。

記録のために言っておきますが、メダリオンはホタテ貝のようにとても美味しかったです。ほとんどホタテ貝ですが、丸ごとのホタテ貝と同じようには調理できず、食感は明らかに異なりました。

さて、七面鳥はロール状に育たないこと、魚はパン粉をまぶしたフィンガーのように泳ぎ回らないこと、カニはケーキに入っていないことはわかっているので、誰かがより多くの方法を思いついたことは驚くべきことではないと思いますホタテ貝のグレードの低いものを使用したお金。

しかし、ますます偽物に直面する世界において、自然のままの海であることを望む貝類には、新鮮で混じりけのない食べ物のイメージを思い起こさせる何かがあります。

確かに貝類に牛肉由来のタンパク質が含まれているとは思いませんでした。 あなたがペスカタリアン（魚は食べるが肉は食べない人）なら注意してください。

学んだ教訓。 購入する前に必ずラベルをよく読んでください。 ホタテ貝の入ったトレイの中には、単なるホタテ貝以上のものもあるかもしれません。

彼らは少し強化されるかもしれません。

パム・フランプトンはセントジョンズに住んでいます。 電子メール [email protected] | Twitter: @Pam_Frampton

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