ダイニング評論家のお気に入りのシーフード料理

アーリントンのクォーターデッキでチェサピークの最高級料理を提供するシェフ、フレディ・クルーズ（写真提供：Dixie Vereen）

フォート マイヤー近くの住宅街にひっそりと佇むクォーターデックは、1979 年以来、アーリントンで人気の蒸しカニの店です。牡蠣、エビ、ハンバーガーもありますが、一番の目的はカニ狩りです。

愛好家なら、カニはすべて注文を受けてから蒸すため、甲殻類がテーブルに並ぶまでに最大 45 分かかることを知っています。 「それに関しては妥協しません」とオーナーのコートニー・マニュエルは言う。 「熱々で皮が付いているのが良いと思います。ただ時間がかかります。」

岩塩が多く、セロリの種が軽い、キッチンのカスタム ブレンドのスパイスは、ボルチモア郊外の JO Spice Co. によって作られています。 ディナーに興味がある人は、溶かしたバターでピッキンの洗礼を受けることもできます。

待っている間、ビールを飲みながら、スフレのようなカニのディップ ($17.99) を注文してお腹を満たしましょう。 30年以上キッチンを切り盛りしているシェフ、フレディ・クルーズ氏は、チェダーベースのベシャメルソース、クリームチーズ、そしてたっぷりの特大のカニ肉を使ってこの料理を作ります。 彼の作るフィラーなしのクラブケーキも一流です。

毎日配達されるクォーターデックのカニは、6 月初旬から 11 月までは地元で調達され、オフシーズンにはテキサスとルイジアナから調達されます。 レギュラー、ミディアム、ラージ、エクストララージ、ジャンボの各サイズが 12 個、6 個単位で販売されます (6 個あたり 55 ドルから 95 ドル、12 個あたり 60 ドルから 165 ドル、価格は在庫状況によって異なる場合があります)。 // 1200 フォートマイヤードライブ、アーリントン

マクリーンのエサーンでのカリカリの丸ごとの魚 (写真提供: Deb Lindsey)

クリスピーな丸ごとの魚は最近のトレンディな料理ですが、私たちが何度も戻ってくるバージョンは、マクリーンにあるこのおしゃれな小さな店先にあります。その料理は、レストランの名前の由来となっているタイの北東部地域を反映しています。

エサーンのオーナー、トゥ・ユットポンさんはバンコク出身でアーリントン在住で、プラ・トッド・サムン・プライ（メバルの丸ごとサクサク、55ドル）が一番の売れ筋だという。 魚を切り身にして骨を取り除き、油で揚げ、ライム果汁、パームシュガー、赤玉ねぎ、唐辛子、ミント、レモングラス、コリアンダー、揚げカシューナッツを加えたピリリとしたソースに絡めます。 その結果、ハーブ、甘味、酸味、スパイシーな風味のおいしいバランスが生まれます。

ここのもう 1 つの勝者は丸ごとのイカ ($20) です。これは甘い醤油とターメリックでマリネしてからグリルし、スライスして、ライムジュース、魚醤、タイバジル、コリアンダー、ニンニクのピクルスで和えています。 // 1307 Old Chain Bridge Road、マクリーン

クラレンドンのグリーン ピッグ ビストロでマニラ アサリのチョリソとひよこ豆添え (写真: ブライアン ウォルケン)

シェフのトレイシー・オグラディは、2015年に閉店するまで彼女が10年間共同所有していたボールストン・キッチン「ウィロー」で初めて地元の客の心を掴んだ。その5年後（1789年にジョージタウンとカンパノで勤務した後、ケネディ・センターに隣接するレストラン）彼女は夫のブライアン・ウォルケンと一緒に経営していた）、アーリントンに戻ってクラレンドンのグリーン・ピッグ・ビストロの指揮を執り、より多くのシーフードや彼女の家庭的で洗練された料理スタイルを反映した料理を含むメニューに進化させた。

チョリソ、ひよこ豆、グリーンオリーブ、パールパスタ、フェンネルを添えたマニラ・クラムのトマトスープ煮（$28.50）は好例で、ブイヤベースを思わせる風味が特徴です。 「ビストロのムール貝料理ですが、ムール貝ではありません。何か違うんです」とオグラディさんは説明する。 「ハマグリは私の一番好きな貝です。チョリソは豚中心にしています。」 サイドのグリルガーリックブレッドはダンクに最適です。

もう 1 つの人気メニューは、バターでトーストしたパン粉をトッピングした温かいロブスター グラタン ($19.50) です。これにシェフが酸味のアクセントとしてヤシの芯を加えます。 ペピータをまぶしたノルウェー産サーモン ($36.50) は水曜の夜の特別メニューです。金曜日には、塊が入った素晴らしいクラブケーキ (こちらも $36.50) が登場します。 // 1025 N. Fillmore St.、アーリントン

フォールズチャーチの香港パールで提供される生姜とネギを添えたロブスター (写真提供: Deb Lindsey)

名前が示すように、このセブン コーナーズでは海鮮料理が豊富に揃っています。オーナーのウェイン ラムが海産物卸売業者であることを考えれば、当然のことでしょう。 雑食性の広大なメニューには、カニ、カエル、エビ、魚、ロブスター、その他の海の生き物（ムール貝、ホタテ、イカ、イカ、巻貝、牡蠣、ナマコなど）を専門としたセクション全体が含まれています。

クリスタルのシャンデリアが備わった広いダイニング ルームの奥には、中国磁器の花瓶とピンクのテーブル クロスが張られたロブスターの水槽があり、古典的な広東料理の生姜とネギ添えロブスター ($55) の鮮度を保証しています。 この食欲をそそる料理では、甲殻類を殻付きのままさっと揚げ、生姜、醤油、酒で炒め、ネギをトッピングします。 甲羅に塗る軽いソースがロブスターのジューシーさを引き立てます。

週末には、香港パールは飲茶を求めて満員になりますが、ここでプロのヒントをご紹介します。キッチンではどのサービスでも点心を提供しています。 エビを詰めたハラペーニョ（$6.50）はエビトーストに似ていますが、パンの代わりにピーマンが入っていて、とてもおいしいです。 // 6286 Arlington Blvd.、フォールズチャーチ

クラレンドンのシーモアズでホタテのたたき (写真提供: Leading DC)

ロングアイランドの東端にある町、モントークは、クラレンドンにあるこの賑やかなシーフード カフェの海岸沿いの雰囲気に影響を与えました。 また、レストランの巨大な石板の新鮮な漁獲量のリストによく掲載される日船ホタテ貝の由来でもあります。

デイボートホタテ貝（ドライホタテ貝またはダイバーホタテ貝としても知られています）は、同日に出港し、同日に帰港しなければならないボートから獲れることから、この名前が付けられました。 貝類が保存料を使用せずに乾燥状態で梱包されているという事実は、品質と持続可能性に対するシーモアの取り組みと一致している、とCEO兼オーナーのジェイ・ウェインライト氏は語る。同レストランはニューヨーク市に6店舗もある。

メニューの中心である「リール ディール」スペシャルでは、お好みの新鮮な魚介類をソース (焦がしネギ、チミチュリ、レモングラス アジなど) とともにお召し上がりいただけます。さらに、季節ごとに変わる 3 つのサイドディッシュもお楽しみいただけます。 報道時点では、サイドオプションにはスイスチャードのソテー、ルタバガとパースニップのマッシュ、ケールとアボカドのサラダ、キヌアと黒米のピラフ、キノコとブドウが添えられていました。

ホタテ リール ディール ($32) のシンプルさこそが、この商品を輝かせるものです。 ふっくらとした二枚貝を軽く味付けしてプランチャ（鉄板）で炙り、鮮度を活かす調理法です。 レモンをひと振りし、チミチュリをほんの少しだけ加える以外、飾りは必要ありません。

代替リール取引プロテインには、エビ、サーモン、キハダマグロ、または毎日ボードに掲載される漁獲物が含まれます。 フィッシュ アンド チップス（$25）、ムール貝のレッドカレー（$24）、アサリのビール蒸し（$16）も名物です。 // 2815 Clarendon Blvd.、アーリントン

チェイシン・テイルズで茹でるザリガニ（提供写真）

ルイジアナ州とテキサス州ではザリガニのボイルが、DMV ではワタリガニのごちそうが味わえます。いわゆる「泥虫」から汁を吸い、そのジューシーな尾肉をむさぼり食うことには、何よりも満足できるものがあります。 70 年代と 80 年代に湾岸沿いに定住したベトナム難民は、この儀式に独自のセンスを取り入れた料理をベト ケイジャンとして知られるようになりました。

オー、ディ、ハク・ダン兄弟はフェアファックスで育ちましたが、幼い頃にその地方の料理スタイルに触れました。 「私たちの両親はルイジアナ州立大学に通い、母方の家族はルイジアナにいます」とオーは説明する。 「私たちは頻繁にそこを訪れ、ザリガニの煮物を食べて育ちました。それをここにもたらしたかったのです。」

ダン兄弟は、2012 年にアーリントン (イースト フォールズ教会) に最初のチェイシン テイルズをオープンし、2015 年にセンタービルに 2 つ目の拠点をオープンしました。 2 月に、彼らはアーリントンの店舗を閉鎖し、フォールズのファウンダーズ ロウでコンセプトの新たな反復に道を譲りました。チャーチ シティでは、タラバガニの足 (1 ポンドあたり 79 ドル)、エビ (1 ポンドあたり 24 ドル)、ザリガニ (1 ポンドあたり 19 ドル) を使った、キッチンの代表的なケイジャン風甲殻類のボイルのほか、いくつかの魅力的な新しいオプションを今でも見つけることができます。 「私たちはメニューをアップグレードし、多くの改善と追加を行いました」とアウ氏は言います。 北海道産帆立貝のクルード、柑橘類のビネグレットソースとセラーノチリピューレ添え ($19) や、炭火焼き牡蠣 (6 個で $24) をお試しください。

Chasin' Tails では、1 月から 8 月まではルイジアナ州から、9 月にはカリフォルニア州から生きたザリガニ (決して冷凍ではありません) を調達しています。 （レストランではオフシーズンには提供していません。）貝類を風味豊かな柑橘系のスープで煮て、ガーリックレモンやタイのココナッツなど、4種類のバターソースのいずれかでソテーします。 希望の熱レベルを選択できます。 すべてのボイルには穂軸付きコーンとポテトが付いていますが、追加料金 9 ドルで、「ゴー オール イン」オプションにはアンドゥイユ ソーセージ、ゆで卵、フランスパンも含まれます。 // 944 W. Broad St.、フォールズチャーチシティ

白ワイン、ニンニク、エシャロット、ほうれん草、クレームフレッシュを添えたムール貝のフリット（リヨンホールにて、写真：デブ・リンゼイ）

リヨン・ホールでムール貝の入った鍋の蓋が儀礼的に持ち上げられるたびに、ニンニクのような、人を酔わせる香りが空中に漂います。おしゃべりなクラレンドンのブラッスリー、マーク・フェドルチャック兄弟とスティーブ・フェドルチャック兄弟は、2010 年からビジネス パートナーのブライアン ノーマイルとともに営業しています。サイドのフライドポテトはベルギーとアルザス寄りのメニューの目玉ですが、この場合の二枚貝はノバスコシア州沖のプリンスエドワード島産のものです。 キッチンでは毎週 800 ～ 900 ポンドのワインが調理され、次の 3 つの調理品 (20 ドルから 21 ドル) が提供されます。 タイカレー（ココナッツ、レモングラス、ビーフン、ほうれん草、唐辛子、バジル）。 そして季節ごとに変わる 3 番目のオプション。

3 つとも満足のいくものですが、私たちが何度もリピートしているのは白ワイン バージョンで、クレームフレーシュを加えることで豊かさが加わります。 殻をきれいに取り除いたら、残ったソースをフランスパンに浸して食べると、最高のご褒美です。

リヨン ホールでは、冷製ロブスター、ジャンボ シュリンプ、牡蠣 6 個、ビーツでマリネしたスモーク サーモンを含む、お得なシーフード プラトー ($55) も提供しています。 金曜日のプラ・ドゥ・ジュールは、オールド・ベイ・フリットを添えたフィッシュ＆チップス（$24）です。 日曜日には、ムール貝、タラ、エビ、フェンネルがたっぷり入ったロブスターのトマトスープ、素朴なボウルのブイヤベースで安らぎを見つけてください。 3100 N. Washington Blvd.、アーリントン

ボールストンのザ・ソルト・ラインを訪れると、すぐにクラッシュアイスの上にカキ、ハマグリ、真っ赤なロブスターの尾が魅力的に展示されているのが目に入るでしょう。これは、生のバーで間違いはないということを、それほど微妙ではないことを思い出させてくれます。

ボールストンのソルト・ラインで、バーテンダーのジョニー・グリーソンがサービスを提供するリヴァイアサン・シーフード・タワー（写真提供：Dixie Vereen）

ヒントを参考に、リヴァイアサン シーフード 3 段盛り合わせを注文してください。 195ドルという値段は、確かに贅沢ではあるが、半分の殻にアサリ12個が入っていて、かなりたっぷり4匹食べることができる。 ロブスターの尾の半分2つ。 ジョナカニ爪 0.5ポンド。 ポーチドエビ6匹。 24個の牡蠣の盛り合わせ。

レストランでは、チェサピーク湾とその北の地域で獲れた東海岸産の牡蠣 6 種類を毎日提供しています。

このタワーには、ムール貝のピクルス、イクラの醤油漬け、白身魚の燻製サラダ、クルード (入手可能な場合はメバルのタルタル) などの「シェフの日替わりグッズ」も含まれており、素晴らしい品揃えにはレモンミノネット、カクテルソース、マスタードが付いています。ソースと自家製発酵フレズノチリソース。 同じスプレッドの小型バージョンである Kraken は 150 ドルで入手できます。

昔ながらのおいしいシーフードフライの盛り合わせが好きな人には、山ほどのフライドポテトに乗った青いナマズ、カキ、ホタテ貝のウォーターマンズ プラッター ($34) がぴったりです。 4040 Wilson Blvd.、アーリントン

シェフ兼共同オーナーのプレムナス・ドゥライラジ氏は、クラレンドンとデル・レイにあるレストランで、予想外の味で客を興奮させるのが好きです。

スパイス・クラフト・インディアン・ビストロのプレムナス・ドゥライラージシェフのエビケバブ（写真提供：デブ・リンゼイ）

地中海とインドの影響を融合させたエビ海塩バルサミコケバブ ($20) を試してみませんか。 ジャンボ海老をガラムマサラ、フェヌグリーク、生姜、ニンニク、レモン汁、マスタードオイル、ヨーグルトを入れた液にマリネし、タンドールオーブンで焼き、ロメインレタス、キュウリ、レッドオニオンの山の上に乗せます。 このギリシャ風サラダのリフには、カラマタ オリーブ、フェタ チーズ、チェリー トマト、バルサミコ酢の小雨、パッション フルーツ ピューレ、ビーツ ピューレ、エディブル フラワーが添えられ、ティッカ マサラ ソースが添えられます。

ドゥライラージの活気に満ちたメニューには、エビ ($19) やサーモン ($20) を使ったさまざまなカレー スタイルも含まれています。 コルマソース（カシューナッツ、玉ねぎ、ヨーグルト、トマト）。 またはチェティナドゥソース（黒胡椒とカレーリーフ）。

シーフードはバターソース、またはトマト、カレーリーフ、新鮮なココナッツ、マスタードシード、フェンネルを使った「家庭風」ソースで調理することもできます。 1135 N. Highland St.、アーリントン

Chasin' Tailsの牡蠣の炭火焼 パルメザンチーズ添え（提供写真）

イーモンズ フィッシュ アンド チップス 7 種の秘伝ソース添え ($27)マティーとエディのアーリントン（ウェストポスト）にて

牡蠣の薪焼き 柚子胡椒バター添え（$16）ルーシーズ オールデイアーリントンで

ベイホタテのグリル、ビーフン、ネギ油、ピーナッツ、シラチャ添え（$17.95）キャプテン サイゴン シーフードフォールズチャーチ（エデンセンター）内

メインロブスターのグリルとジャンボランプクラブケーキ、ロブスターブールブラン添え（時価）ランディーズ プライム シーフード & ステーキタイソンズで

(Unsplash の Mike Bergmann による写真)

家で料理しますか？ バージニア北部にはアジア市場が豊富にあり、その品揃えの豊富なシーフードカウンターは多くのアメリカの食料品店も顔負けです。 フォールズチャーチでは、次の場所を訪れてください。万里の長城スーパーマーケット、Hマートまたはグッドフォーチュンスーパーマーケット生きたウナギ、カニ、ロブスター、魚（水槽内）から、新鮮なイカ、ハマグリ、アワビ、ポンパノ、サバ、アンコウ、ブランジーノなど、あらゆるものに対応します。

マクリーンでは、オーガニックブッチャー肉だけでなく、新鮮なイワシ、子ダコ、チリ産スズキ、真鯛、活ロブスター丸ごと、寿司用マグロ、干貝柱、キングサーモン、牡蠣、ソフトシェルなどの高品質の魚介類も販売しています。カニ。 この店はアーリントン、マクリーン、フォールズチャーチのほとんどの地域に配達を行っています。

DCエリアの魚介類卸売業者プロフィッシュ郵便番号 22101 に水曜、木曜、土曜に配達します (最低注文 $40 と配送料 $15)。 あるいは、顧客はオンラインで注文して、土曜日の午前 10 時から 11 時までアイディルウッド プラザ駐車場 (2190 Pimmit Drive, Falls Church) で受け取ることもでき、木曜の午前 9 時から 10 時までマントヴァ スイム アンド テニス クラブ (9330 Pentland Place, Falls Church) で受け取ることもできます。フェアファックス）。

生きたメインロブスターの配達なら、Captain Tim Handrigan's をお試しくださいロブスターガイは 1996 年から営業しています。翌日配達をご希望の場合は、午後 7 時までにご注文いただく必要があります。 (日曜と月曜は配達はありません。) 1.75 ～ 2 ポンドのロブスター 4 匹の配達には、送料 55 ドルを含めて約 200 ドルかかります。 提供品には、クラムチャウダー、ロブスタービスク、アサリをフィーチャーしたロブスターディナーキットだけでなく、クラムベイク用のキットで販売されているアサリ、ムール貝、ホタテ貝、エビも含まれます。

ワイルド・アラスカン・カンパニーは、持続可能な方法で捕獲された冷凍の野生サケ (ギンギンとベニザケ) または白身魚 (マダラ、オヒョウ、メバル)、またはその 2 つの組み合わせを箱詰めして発送する定期購入サービスです。 箱は 12 個または 24 個入り (各 6 オンス) で、送料込みでそれぞれ 145 ドルまたは 267 ドルで入手できます。

デビッド・ハーゲドーンはアーリントン・マガジンの料理評論家です。

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