炙りに最適なホタテ貝

Mussel Inn によると、ホタテ貝は長い歴史を持つおいしい貝類です。少なくとも 3 億年前から存在し、現在でも 300 種類以上が存在します。 この二枚貝の軟体動物は、赤みがかったピンクまたは茶色の殻をしており、縁にはエレガントな溝が付いています（NOAA漁業より）。 これらの殻は貝柱によって結合されており、実際には貝柱が通常消費される部分です。 引き締まった赤身の身には、たんぱく質、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン B12、銅、亜鉛、セレンなどのミネラルが豊富に含まれているため、ホタテは夕食に健康的な選択肢となります。 そして特に、米国の天然大西洋産ホタテ貝の収穫は、持続可能で責任ある基準に従うよう厳密に規制されているため、これらのジューシーなホタテ貝を食べても環境に悪影響を与えることはありません。

消費されるホタテ貝には主に 2 つの種類があります。海のホタテ貝と湾のホタテ貝です。 しかし、いくつか例を挙げると、セビーチェとして食べたり、ベーコンを巻いたり、シンプルにたたきにしたり、パスタと一緒に食べたりするなど、さまざまな楽しみ方があります。 ただし、ホタテを焼く場合は、他のホタテ貝よりも使用すべき特定の種類があります。

炙ることは、外側はカリカリ、内側はジューシーに仕上がり、ほとんどの食材をすぐに食欲をそそる食品に変える効果的な方法です。 ホタテ貝も例外ではありません。 ただし、次の食事のためにこれらの軟体動物を炙りたい場合は、マスタークラスに従って、冷凍ではなく新鮮な状態で購入した大きくて乾燥したホタテを必ず使用してください。 この種のホタテ貝は通常、より甘く、より多くの風味を含んでいます。

ホタテ貝に適用される場合、「乾燥」という用語は単に水分のレベルを指すわけではありません。 実際、これは水産業界がナトリウム溶液や他の化合物で処理されていないホタテ貝を表現する方法です（Great Alaskan Seafoodより）。 最も自然で味も最高のホタテです。

ワイルド・アラスカン・カンパニーによると、食料品店で見かける艶のある濡れたホタテ貝は、ジューシーでより魅力的に見えるかもしれないが、それは人工防腐剤で処理されているため、身がより多くの水分を保持できるようになるからだという。 したがって、焼きにくくなり、不快なゴムのような質感になる場合もあります。 したがって、炙り用のホタテ貝を選ぶときは、大きくて乾燥しているほど品質が良くなるということを覚えておいてください。 ただし、冷凍ホタテ貝しか手に入らない場合は、ザルに入れてボウルの上に置いて冷蔵庫で一晩解凍し、余分な水分をできるだけ取り除きます。