もっと魚を食べる

国立水産物研究所は、2021年が米国における「水産物消費量の記録的な年」になると宣言したが、これは一見アラスカの商業漁業にとって朗報のように見えるだろう。

ただし、データを深く掘り下げると、異なる状況が見えてきます。

例年と同様、アメリカ人が食べている魚介類の中でエビの消費量がトップを占めています。 2020年に食べた体重は5ポンドだったが、2021年には6ポンド近くまで増えた。

残念ながら、アラスカのエビの収穫量はほとんどなく、ごくわずかです。

テキサスA&M大学の調査によると、アメリカ人が食べるエビのほとんどは輸入品で、輸入エビの約80パーセントは主にアジア、エクアドル、インドで養殖されている。」

米国海洋大気局によると、残りの20％のうち約4分の3がメキシコ湾で漁獲されているが、沿岸州のほとんどでは小規模なエビ漁業が行われており、全国的にエビ養殖場の数は増加しているようだ。 。

シーフード・ソース紙は3月、「米国でエビ養殖が軌道に乗る」と見出しを打ち、甲殻類の堅調な市場と水産養殖の技術革新がイリノイ州、アイオワ州、ミネソタ州などでの新興企業を促進していると述べた。

アラスカ州ではエビはあまり生産されていませんが、サケは多く生産されており、NFIの報告書によると、2021年の一人当たりのサーモン消費量は0.5ポンド以上増加し、年間消費量は3.38ポンドと報告されています。

週に2回以上サーモンを食べることに慣れているアラスカ人にとって、これはほんのわずかな量に聞こえるだろうし、アメリカの1人当たりのサーモン消費量は、年間ベースで1人当たり約3倍のサーモンを食べるノルウェー人の消費量に比べれば見劣りするだろう。世界のサーモン消費に関する Astute Analytica レポート。

そのサーモンのほとんどは、サーモン生産の世界的リーダーであるノルウェーのサーモン養殖場で養殖されています。 国連食糧農業機関によると、同国は2022年に150万トン以上のサケを生産し、チリがさらに69万3,000トンを追加した。

アラスカの漁業にとっての問題は、アメリカで食べられているサケのほとんどがこの両国で生産されていることだ。 世界的なデータウェブサイトであるスタティスタは、2019年の米国における養殖アトランティックサーモンの1人当たりの消費量を3.55ポンドと予測しており、これは米国人が現在食べている量を超えることになる。

スタティスタの評価は確かに水増しされているが、かつては野生サケ、そして一時はアラスカ産の野生サケが独占していたアメリカ市場を、養殖サケが引き継いだことに異論はない。

新しい千年紀が来て、すべてが変わりました。

「2000年から2004年にかけて、米国における生鮮および冷凍サーモンの消費量の約78パーセントは輸入された養殖サーモンだった」とアラスカ大学社会経済研究所は2007年に報告した。

それ以来、アメリカ市場は外国産サーモンが独占し続けているのは、主に新鮮なサーモンを毎日供給できるためです。 アラスカの魚のほとんどは数か月かけて収穫され、冷凍または缶詰にされます。

しかし、アラスカ州は米国および世界の両方で低価格サーモンの大手であり続けています。

ISERは2017年に、米国のサーモン総消費量の約16％が缶詰サーモンのままであると報告し、「太平洋サーモン（ほぼすべてがアラスカ産）の45％が缶詰であったのに対し、大西洋サーモン（フレーム入りサーモン）はほとんど缶詰ではなかった」と指摘した。

米国のサーモン缶詰の消費量はそれ以来減少しているが、他の地域では増加している。

アラスカ州は引き続きサーモン缶詰業界を独占しているが、国内消費量は非常に少なく、NFIのトップ10チャートにも入っていない。アサリの消費量は年間0.26ポンドで、2020年から0.11ポンド増加している。

ツナ缶詰は年間 1.9 ポンドで NTI のトップ 10 リストで 3 位ですが、2020 年以降は 10 分の 7 ポンド減少しています。

「缶詰製品は（現在）米国で消費される魚介類の4分の1弱を占めており、その量は過去20年間で着実に減少している」とNOAAのSeafood Health Factsウェブサイトは報告している。

「ツナ缶詰は米国で消費されるシーフード缶詰全体の約60パーセントを占めていますが、ツナ缶詰の消費量は1989年の一人当たり3.9ポンドという最高値から2017年には2.1ポンドまで減少しています。貝類の缶詰は全体の13パーセント以上を占めています」缶詰製品の消費が最も多く、次いでイワシの消費が6.5パーセントだった。」

アラスカ州にとって良いニュースは、世界のサーモン缶詰市場がはるかに良くなり、サーモンの消費に伴う健康上の利点のおかげで「成長し始めると予想される」ことだ、とアライド・マーケット・リサーチは述べている。

「サーモン缶詰に関連する健康上の利点とともに、インスタント食品に対する人々の受け入れの増加により、市場が急速に拡大しました。

報告書はさらに、「世界的には、水産分野における産業オートメーションと技術向上により、サーモン缶詰の市場シェアが拡大している」と付け加えた。

「ロボットと自動化は、製品の品質を向上させると同時に生産コストの削減に役立ちます。魚および魚製品は受け入れられ、冷凍、選別、スライス、洗浄、塩漬け、乾燥、燻製、プレス、冷却、および包装されます。そのような製品の取り扱いは、自動化された手順を使用することで簡単に製造できます。このような開発がサーモン缶詰市場を推進しています。」

アラスカ州の加工施設では自動化が徐々に進んでいるが、転換コストが高いために遅れている。 それでも、シアトルに本拠を置くトライデント・シーフーズ社は、「コディアック施設は2015年に拡張され、アラスカスケトウダラとサケ用の新しい全自動H&G（頭と内臓）生産ラインが設置された」と自慢している。

ドイツに本拠を置く企業バーダー社は現在、魚を選別し、切り分け、皮を剥ぎ、骨を取り除く機械も販売しているが、機械は高価であり、アラスカの加工業者は夏に向けて輸入した労働力を利用して安価に仕事を遂行できる。

アラスカ労働省によると、現在アラスカの水産加工業で雇用されている従業員の80％以上は非居住者で、彼らの月収はかなりの時間外労働をしているにもかかわらず平均3,300ドル未満だという。

労働党は残業時間をすべて前向きに捉えており、将来水産労働者になる人たちに「サーモンの好調な経営により、週7日、1日14時間を超える労働と、1時間半の残業が初心者レベルの労働者としての仕事を可能にしている」と語っている。 8週間で十分な収入を得て貯蓄できるようになります。」

アラスカ州民はこの協定を利用しようと列を作っていない。

「（パンデミックにより）2020年に労働者が激減した後、水産加工業は2021年に600人以上の労働者を追加した…（しかし）業界は2020年に失われた非居住者の半分強を回復したが、その後も継続した」と労働党は報告している。住民を失うことになる。」

生産コストが削減されると、収益性を維持しながら製品をより安価に販売できるようになります。 これは、Epicurious 誌が言うように、サーモン缶詰が「予算に優しい」製品としての地位を維持するのに役立ちます。

これは、犬や動物の飼料に使用される魚粉と合わせて、現在アラスカの漁獲量の大半を占めている養殖および野生のピンクサーモンに強力な市場を提供するのに役立ちます。

この夏もブリストル湾でベニザケの大漁が予想されているにもかかわらず、フィッシュ・アンド・ゲーム社は、アラスカ産のサケの収穫量の約65パーセントがピンク色になると予測しており、その多くはまだ小さすぎて缶詰にするか、すりつぶして魚粉にする必要がある。より価値のあるフィレを生産します。

「予算に優しい」ニッチで成長を続ける魚粉市場での優位性の利点は、企業が大量の製品を販売できるようになり、貴重な卵を得るために論争の的となる魚の「卵剥き」に頼る必要がなくなることです。廃棄される死体。

欠点は、収益性を維持するために、企業は比較的安価なリソースにアクセスしながら高効率な運営を行う必要があることです。

これらはすべて、太平洋産種の中で最も小さく、缶に詰められることが最も多いアラスカ産カラフトサーモンが、それ以来、最高で 1 ポンドあたり 43 セントから最低で 1 ポンドあたり 7 セントの平均ドック価格を支払ってきた理由を説明するのに役立つ。アラスカ州魚類狩猟局のデータによると、2010 年。

最高値は 2018 年で、最低値は 2002 年と 2003 年でした。2021 年に漁師に支払われた金額（州がデータを公表した最後の年）は 36 セントで、インフレが安定していたにもかかわらず、1989 年より 3 セント減少しました。

米国労働統計局が設置したオンラインのインフレ計算ツールによると、1989年の1ポンド当たり36セントは、2021年ドルでは1ポンド当たり85～86セントに相当すると推定されている。

アラスカの元船からのピンクサーモンの価格がこれまでに最も近づいたのは、1988年に平均が1ポンド当たり66セントに達した時である。シロザケはピンクよりもかなり大きい魚で、切り分けて生または冷凍で「ケタ」サーモンとして販売できる。米国市場では、2021年に商業漁業者が平均して1ポンド当たり2セントだけ漁獲量を増やした。

アラスカで商業漁師を営むのは大変な仕事であり、アメリカの水産物消費量が急増しているにもかかわらず、市場が今後ビジネスを容易にする兆しはありません。

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