カニかまで誰もが犯す大きな間違い

カニかまは間違いやすいです。結局のところ、通常、本物のカニの肉が含まれていないため、私たちのほとんどはそれが何から作られているのかさえ知りません。カニかまは魚肉を加工したものなので、どう調理して食べればいいのか分からない宙ぶらりんな状態です。実際、そもそも調理する必要があるのかさえわからないかもしれません。この謎に満ちた魚介類の肉をもう少し解明して、その栄養価とそれをより効果的に使用する方法をもっと理解することが重要です。

原材料と、包装会社がカニかまを新鮮で安全に保つ方法を理解することは、カニかまをどのように使用するか、いつ廃棄するかについて、より多くの情報に基づいた選択をするのに役立ちます。より多くの知識をすぐに活用できるようになると、定期的に購入したり、さまざまなおいしいレシピに使用したりすることに臆病になることがなくなると思います。

安価であるという理由で、本物のカニ肉よりも模造カニ肉を選ぶ人もいますが、偽物のカニ肉は私たちが認識しているよりもはるかに古い食品です。偽のカニ肉はすり身で作られており、1,500 年以上前から存在しています。すり身（日本語で「ひき肉」を意味する）は日本発祥です。すり身を作るのに非常に多くの材料が使われるため、すり身を「海のホットドッグ」と呼ぶ人もいます。ホットドッグと同じように、すり身も世界でその地位を確立しています。しかし、最終的には、風味、食感、内容量、栄養の点で、本物のカニ肉とは大きく異なります。

海辺の町に住んでいない限り、シーフードサラダからカニのキャセロール、寿司に至るまで、レストランのメニューで本物のカニの身よりもカニの模造品を目にしたことがあるでしょう。レストランは、カニの模造肉を使った料理を、本物のカニではなく偽のカニで作られたものであると常に表示するとは限りません。白身魚アレルギーや、すり身であるホッジポッジシーフードの他の材料の一部にアレルギーがある場合は、問題になる可能性があります。

カニかまぼこを調理することもできますが、必須ではありません。カニかまはホットドッグのようなものです。すべての材料は事前に調理され、パッケージにある形に成形されます。工場では肉をパッケージに真空シールするため、ほとんどの細菌が死滅します。酸素がなくても増殖できるバクテリアの種類はいくつかありますが、ほとんどのバクテリアは生き残るために空気を必要とします。肉をパッケージに密封した後、メーカーは肉を低温殺菌するが、FDAによると、保管上の指示に従い、製品に記載されている賞味期限内に食べれば、病気を引き起こす可能性のある病原体を死滅させることができるという。

FDA は、密封および低温殺菌プロセスでどの種類の病原体を死滅させる必要があるかに基づいて、模造カニ肉の包装要件を定めています。パッケージに、冷凍保存し、冷蔵庫でのみ解凍し、解凍後はすぐにお召し上がりくださいと記載されている場合は、安全上の理由からです。したがって、パッケージを読み、消費方法や解凍方法の指示に従っている限り、カニかまを調理せずに食べても安全です。もちろん、用心したくない場合でも、いつでも調理できます。

かにかまはスケトウダラから作られているため、本物のカニと同じくらい健康に良いと思われがちです。ただし、スケトウダラはカニ肉ほど栄養価が高いわけではありません。また、すり身は加工食品であるため、栄養価がそれほど高くない他の材料も混ぜられています。アラスカ産タラバガニと比較すると、カロリー、リン、マグネシウムは同等ですが、類似点はそれだけです。

本物のカニから摂取できるビタミンも大きく異なります。 3オンスの本物のカニ肉には、ビタミンB12が408パーセント、銅が111パーセント、セレンが62パーセント、亜鉛が55パーセント含まれています。一方、カニカマからは、毎日必要なビタミンB12の21パーセント、銅の3パーセント、セレンの35パーセント、亜鉛の3パーセントしか摂取できません。すり身には本物のカニ肉のようなビタミンCや葉酸が含まれておらず、オメガ3脂肪酸も大幅に少ないです。

カニかまには、カラギーナン、MSG、リン酸塩など、多くの人が避けようとする他の成分が含まれている場合があります。したがって、すり身ではラベルを読むことが重要です。しかし、良い面としては、すり身はカーミン (コチニール虫由来)、パプリカ、またはビートジュースからピンク色になる傾向があるため、赤色染料 40 番よりも間違いなく健康的です。本物のカニ肉。

魚は低炭水化物ダイエットやケトジェニックダイエットに適しているため、カニカマも同じカテゴリーに分類されると思われがちです。本物のカニ肉と偽物のカニ肉のカロリー量は似ていますが、カロリーはまったく同じではありません。アラスカタラバガニのカロリーのほとんど (80%) は、炭水化物ではなくタンパク質に由来しています (カニカマ肉とは異なります)。 3オンスのすり身には12.8グラムの炭水化物が含まれており、これがカロリーの63パーセントを占めますが、本物のカニには炭水化物がまったく含まれていません。

すり身に含まれる炭水化物はすべてフィラーに由来します。ブランドによっては、肉に小麦やトウモロコシが混ざっていることがよくあります。ジャガイモやタピオカのでんぷんが原材料リストに記載されている場合もあります。これらのデンプンは、すり身を冷凍しやすくするのに役立ち、また、すり身をかさ増しするので、同社はすり身をより安価に販売できるようになります。また、疑似カニの肉には、本物のカニのような甘みを与え、冷凍と解凍のプロセス中に食感を維持するために砂糖とソルビトール（炭水化物を多く含む糖アルコール）が含まれる傾向があります。

多くの人は、カニかまの種類によって食感や用途が異なることに気づいていないかもしれません。かにかまはいくつかの異なる種類で販売されています。フレーク状、塊状、カニカマ状、または細切り状。フレーク状または塊状のカニ肉は、よりゴム状の食感があり、甘い傾向があります。塊はカニのディップやスプレッド、冷たいサラダ、クラブケーキの作り方、パスタに加えたり、キャセロールで焼いたりするのに適しています。スープに加えたり、ピザやケサディーヤの肉に使用したりすることもできます。

カニカマは、カニの脚から引き抜いたカニの身を思い出させるはずです。スティックとして食べたり、皮をむいてひも状にしたりできるという点で、モッツァレラストリングチーズに似ています。カニカマは塊ほど密度が高くないので、よりジューシーな肉が必要な場合に適しています。塊と同じレシピに使用できるほか、ディップソースと一緒に前菜として食べたり、寿司に使用したり、サンドイッチに加えたりすることもできます。細切りタイプは、カニカマを紐状にほぐした後の食感に似ています。タコス、サラダの上、サンドイッチなど、通常細切り肉を使用するレシピでは、細切りタイプを使用するのが最適です。また、クラブケーキを作るのに塊よりも食感が優れています。

メーカーがカニかまを調理して包装するときは、風味と食感を念頭に置いて行います。店の冷蔵セクションでカニかまを購入した場合は、冷蔵保存する必要があります。冷凍食品売り場で購入した場合は、冷凍保存する必要があります。パッケージに記載されている賞味期限までに冷蔵肉を使い切れなかった場合や、セールで大量のパッケージを購入した場合は、冷凍したくなるかもしれません。ただし、そうする場合は、風味と食感の変化が期待されるはずです。

冷蔵かにかまを冷凍した場合、風味や食感の変化をカバーするためにできることがいくつかあります。冷蔵庫で数時間ではなく、一晩かけて解凍すると効果があるかもしれません。また、カニサラダや寿司などの生の料理ではなく、カニキャセロールやクラブケーキなどの調理済みの料理で食べた場合には、それほど違いに気づきません。クラブディップは、解凍による食感や風味の変化にも寛容です。

カニかま肉の加熱方法や調理方法を知らないと、料理の風味や食感が台無しになる可能性があります。覚えておくべき重要なことは、十分に温まるまで加熱する必要があるということです。コンロで加熱する場合は、少量の水またはスープを入れた蓋付きの鍋が必要です。液体と蒸気が肉を温めるのに十分な時間、弱火で加熱するだけです。蒸しもカニかまを再加熱する優れた方法です。焼きすぎずに中まで加熱するには3〜5分で十分です。残念ながら、電子レンジを使用して再加熱すると、他の再加熱方法よりも食感が変化する可能性が高くなります。出力レベルを 50% に下げて、電子レンジで 20 秒ずつ温かくなるまで加熱すると効果的です。

ベーキングやソテーなどの他の調理方法を使用する場合は、すべてが温まるのに必要な時間だけ調理することをお勧めします。したがって、キャセロールや温かいカニのディップを使用する場合でも、最小限の調理時間はすべての材料を加熱するのにかかる時間だけで十分です。炒め物など、他の材料を長く調理する必要がある場合は、最初に他の材料をすべて調理し、最後の数分間に偽のカニの身を追加するとよいでしょう。カニカマを揚げることもできますが、外側がきつね色になるまで揚げてください。

カニかまは、特に塊の種類を選択した場合、最初はゴム状であることがよくあります。加熱しすぎるとゴム状になったり、乾燥して硬くなったりすることがあります。また、肉が固まらずにバラバラになってしまうこともあります。調理器具は人それぞれ異なるため、調理中に肉の様子を観察することで、火が通りすぎないようにすることができます。カニかまを調理するときの目標は、単に中まで温まるまで加熱することです。

カニかまぼこミールはすでに調理済みであるため、包装はバクテリアから安全に保たれている必要があり、食品の安全性を考慮して調理することを心配する必要はありません。代わりに、再加熱して調理することは、味覚を満足させる温度にすることです。したがって、偽カニを入れた料理を再加熱したり調理したりする時間を決めるには、定期的に温度をチェックすることが重要です。電子レンジでチンするときは数分ではなく数秒を考え、レシピの最短時間で提案されている時間内にオーブンで疑似カニ料理が焼けるかどうかを確認してください。

カニかまは実際にはさまざまな材料から作られています。米国の法律によれば、食品パッケージには食品成分をリストし、一般的なアレルゲンが含まれているかどうかを宣言することが義務付けられています。残念なことに、食品がリコールされる最大の理由の 1 つは、アレルゲンをリストしていないか、特定のアレルギーのある他の食品を加工する工場で加工されていることを明らかにしていないことです。 Journal of Food Protection誌に掲載された2023年の調査によると、2002年から2022年の間に発生した水産物リコールの34％は、同社がパッケージにアレルゲン（通常は牛乳か卵）を記載しなかったことにより発生した。

通常、カニかまはスケトウダラから作られます。より高価なブランドの模造カニには、実際に本物のカニが含まれている場合があります。したがって、甲殻類アレルギーのある人は、ラベルをよく確認して、原材料リストにカニや他の種類の甲殻類が含まれていないことを確認する必要があります。多くの場合、企業が風味を高めるために使用する天然香料には貝類が含まれています。

カニカマ肉には、堅さを増すために小麦やトウモロコシなどのデンプンが含まれる傾向があります。食感や見た目を改善するために、卵や大豆などのタンパク質が含まれています。メーカーは、カニの自然な甘さを模倣し、冷凍中の食感を維持するために砂糖を使用します。植物油または魚油、塩、安定化ガム、赤色食品着色料、グルタミン酸塩、追加の香味料成分 (MSG など)、および保存料も成分リストに含まれる場合があります。したがって、何らかのアレルギーや食物不耐症がある場合は、成分を確認する価値があります。

カニかまぼこに関しては、店のどこで購入したか、どのように梱包されているか、ラベルに書かれているかに注目することが重要です。冷蔵と冷凍、バラ包装と真空包装の間には大きな違いがあります。カニかまぼこは種類によって賞味期限が異なります。

冷蔵すり身が低温殺菌され、真空密封されたパッケージで提供されている場合、数か月、またはパッケージに記載されている「使用期限」または「販売期限」までの保存が期待できます。パッケージの日付までに食べない場合は、冷凍することをお勧めします。ただし、一度パッケージを開けると、通常の魚と同じように時計が刻々と進み始めますので、3日以内に使い切る必要があります。冷蔵すり身が真空密封以外の方法（肉トレイに載せられるなど）で届いた場合は、通常の魚と同様に扱い、入手後 3 日以内、またはパッケージに記載されている「使用期限」までに使い切る必要があります。

一方、冷凍で購入した場合は、冷凍庫でかなりの期間保存できるはずです。ただし、10～12か月以内に品質が劣化し始めます。冷凍すり身のパッケージに「賞味期限」が記載されていることに気づくかもしれませんが、これは食品安全ガイドラインではなく、品質ガイドラインです。

スケトウダラがカニかまぼこ肉の購入に関する消費者の習慣について消費者にアンケートを行ったところ、多くの人がカニかまぼこ肉のレシピを十分に持っていないため、頻繁にカニ肉を購入していないことが判明した。 1 つのレシピのためにいくつか購入したものの、3 日以内に別の使い道が思いつかず、最終的にパッケージの一部を捨てなければならないことはよくあります。購入する人でも、もっと使い方のアイデアがあればいいのにと思うことはよくあります。

もちろん、すり身をそのまま食べることもできますが、つけ汁なしではあまり面白くありません。偽のカニ肉をシーフードサラダやカニのパスタサラダに使用できます。アジアのレストランからインスピレーションを得て、チーズたっぷりのキャセロール、カリフォルニアロール、キンパ、春巻き、ラーメン、カニのラングーンなどで試してみませんか。ただし、これまでに見たことを超えて考えることも重要です。お肉の代わりにどんな料理にも使えます。たとえば、ピザのトッピングとして追加したり、ブリトーやタコスに使用したり、サンドイッチのツナサラダのようなサラダにしたり、サラダのトッピングとして追加したりできます。朝食の肉としてオムレツに入れてもいいでしょう。

カニかまで絶対にやってはいけない間違いの一つは、傷んだまま食べることです。幸いなことに、あなたがしなければならないのは、感覚を使ってそれが消えているかどうかを判断することだけです。まず、すり身は新鮮なときは非常に穏やかな臭いがする傾向があります。腐ってしまうと生臭くなってしまいます。ヌルヌルになっていることに気付いた場合は、バクテリアが繁殖していることを示しているため、ゴミとして捨てるべきです。口に入れると酸っぱい味がした場合は、摂取せずに吐き出したくなるでしょう。酸っぱい味は、食べ物が傷んでいるサインだからです。

すり身に含まれるスケトウダラが生きているときは、トリメチルアミン N-オキシド (TMAO) が細胞内の塩水の適切なバランスを維持するのに役立ちます。しかし、スケトウダラが死んだ後、魚の中でいくつかの化学変化が起こります。スケトウダラで増殖する酵素と細菌は、生きた魚が生き残るために必要なTMAOを別の化学物質、トリメチルアミン（TMA）に変化させます。とても生臭いのはTMAで、時間の経過とともに生臭い臭いが強くなります。低温殺菌と真空密閉により細菌の増殖を防ぎます。しかし、再び空気にさらされると、再び細菌が増殖し始めます。したがって、新しいすり身のパッケージを開けたときに、すでに不快な生臭さが漂っていた場合、それは途中のどこかで損傷しており、安全に食べることができません。

私たちは、シーフードの習慣が環境に与える影響について考えないという間違いをよく犯します。北西大西洋地域やアラスカの大部分ではスケトウダラは乱獲されておらず、カナダ沿岸、ボゴスロフ、アラスカ湾南東部でスケトウダラが乱獲されているかどうかは明らかではない。いずれにしても、スケトウダラ漁師は、漁具に乱獲された動物や絶滅危惧種の動物が絡まっているのを見つけることがよくあります。残念なことに、動物漁師はスケトウダラなどの漁をしているときに、絶滅の危機に瀕している北大西洋クジラを誤って傷つけたり殺したりする傾向があります。スケトウダラ漁師が他の漁法を使わずに海底に沿って網を引きずる場合、特に他の水生生物に悪影響を及ぼします。

乱獲や他の海洋生物を危険にさらすだけでなく、すり身の洗浄プロセスには環境への影響もあります。すり身製造業者は、魚の匂いと見た目を改善するためにスケトウダラすり身を繰り返し洗浄します。洗い加工を施すことで魚本来の風合いを表現しています。残念ながら、この洗浄によって過剰な量の塊状の廃水が生成されるため、海にポンプで戻す前に処理する必要があります。

ブログ