スーパーで買えるサーモン 6 種類

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サーモンが体に良いことは周知の事実です。 サーモンにはタンパク質が豊富に含まれており、カルシウム、亜鉛、オメガ3脂肪酸などの栄養素やその他の健康上の利点が豊富に含まれています。 グリル、炙り、焼き、フライパンで焼いても、たたきにしても、生で食べてもとても美味しいです。

これらは、ここ数年でサーモンの売上が急増している理由のほんの一部です。 また、生鮮、冷凍、缶詰のサーモン製品が全国の食料品店や魚市場で入手できるようになり、サーモンがこれまで以上に入手しやすくなったからでもあります。 実際、アメリカで 2 番目に人気のある魚介類で、年間 9 億ポンド以上が消費されています (ご参考までに、エビが 1 位です)。

しかし、サーモンには魚の目に映る以上のものがたくさんあります。 天然サーモンと養殖サーモンがあり、それがあなたが食べるサーモンの種類、さらにその味、食感、色を決定することがよくあります。 たとえば、アトランティックサーモンは養殖されており（あるいは乱獲されているため、養殖されるべきである）、野生のサーモンよりも脂肪が多いでしょう。 太平洋サケには野生でも養殖でも、キングサケ、ギンザケ、ベニザケ、ピンクサケ、シロザケなど、さまざまな種が含まれます。

どこから始めればよいでしょうか? まずは食料品店で見かけるサーモンの種類から始めましょう。以下にその概要をすべて示します。 鮭の買い方、鮭の皮の剥き方、冷凍鮭の調理法、鮭のおかずのアイデアなども紹介します。

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シーランサーモン、ケルト、ブラックサーモンとしても知られる野生のアトランティックサーモンには、北米産、ヨーロッパ産、バルト産の 3 種類があります。 北アメリカ産の野生のサーモンは、絶滅の危機に瀕しているため、商業的に漁獲されていません。 米国でアトランティックサーモンを購入する場合は、養殖されたものであることを期待してください。 この魚はマイルドな風味と淡いピンク色をしており、私たちの簡単なサーモンレシピのどれにもよく合います。

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キングサーモンはチヌークサーモンとも呼ばれ、太平洋のサケの中で最大のものです。 脂肪分が多く、絹のような食感が特徴で、世界中のシェフや家庭料理人から高く評価されています。 一般に厚みがあるため、鋳鉄製のフライパンでオーブンで焼いたサーモンに適しています。

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ベニザケは紅鮭とも呼ばれ、他の品種に比べて風味が強く、脂肪が少ないのが特徴です。 生でも燻製でもグリルでもお召し上がりいただけます。また、素晴らしいサーモンバーガーも作れます。 紅鮭は他の種類の鮭に比べて脂肪が少ないため、水分を保持するサーモンのパピヨット（紙で焼いたもの）などに最適です。

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北西部のギンザケは、商業的な乱獲と生息地の喪失により、絶滅危惧種法の下で絶滅の危機に瀕していますが、野生で捕獲された数種類のギンザケは持続可能です。 銀鮭とも呼ばれるギンザケは、マイルドな味わいで、身はしっかりしていながらも繊細で、脂肪分は中程度です。 これはサーモン初心者にとって良い魚だと考える人もいます。 キングサーモンよりも小ぶりで、杉板焼きによく合います。 しかし、密猟や丸ごとローストにも同様に適しています。

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ピンクサーモンは通常缶詰にされます。 天然で捕獲されたこの魚は重さが 6 ポンド未満で、肉は赤身で色が薄く、味はマイルドです。 缶詰のピンクサーモンは、特にサラダやサーモンケーキに使用すると栄養価が高くなります。 軽いお食事にエアフライヤーサーモンパティに入れてお試しください。

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シルバーブライト、ケタ、ドッグサーモンとしても知られるチャムサーモンは、キャビアとして使用できるイクラの人気の供給源です。 お気に入りの寿司バーのメニューにイクラとして記載されているのを目にする可能性が高くなります。 この魚は一般に小型の種で、肉は淡い色から中程度の赤色で、脂肪分が少ないです。 シロザケの切り身を手に入れることができれば、他の種類のサーモンと同じようにどんなレシピにも使えます。 または、クリームフレッシュとチャイブを添えたカリカリのポテトパンケーキに卵を乗せてみてください。