長年にわたるオリーブガーデンメニューの進化

1982 年にフロリダ州オーランドでささやかにスタートして以来、Olive Garden は本格的に軌道に乗り、国内で最も愛されるイタリア料理レストランの 1 つとなり、52 の州と準州に 900 以上の店舗を構えています。その魅力は、無限のサラダやスティックブレッドをはるかに超えています。メニューは手頃な価格で、量も豊富で、ほとんどの人が満足できるものがあります。

長年の事業を通じて、このメニューは大幅に変化し、良くも悪くもブランドと、本物のイタリア料理がどのようなものであるかについてのアメリカ人の認識を再定義しました。最も人気のあるメニューのいくつかは現状を維持していますが、多くの料理は実績を下回っていたり、客の興味を維持できなかったりして、途中で挫折してしまいました。

おそらく、オリーブガーデンフランチャイズの成功の最大の鍵は、顧客の好みにどの程度対応でき、常に不安定なレストラン業界に適応できたかということでしょう。長年にわたるオリーブガーデンのメニューの進化を詳しく見てみましょう。

メニューの最初には、食欲をそそる前菜が揃っています。オリーブガーデンで現在提供されている前菜のメニューを見ると、フライヤーはかなりのトレーニングを受けているようです。実際、ミートボールと、時の試練に耐えてきた唯一のメニューであると思われる常に存在するほうれん草とアーティチョークのディップのほかに、モッツァレラからイカに至るまで、前菜はすべて衣を付けて揚げたものの順列です。ラビオリに。

しかし、常にそうであったわけではありません。初期のメニューには、マッシュルームの詰め物、エビの詰め物、エビの手長海老など、より伝統的なイタリアの前菜が含まれていたほか、より冒険的な味覚向けにムール貝のディナポリ料理も含まれていました。メニューには、カプレーゼなどのフラットブレッド、グリルチキン、ペパロニとソーセージ、地中海料理、ブルスケッタ、そしてクロスティーニで作られたと思われるブレッドスティッククロスティーニと一緒に提供されるスモークモッツァレラフォンドゥータと呼ばれるメキシコのケソに似たものもありました。残ったスティックパンから。

2014年、オリーブ・ガーデンの親会社であるダーデン・レストランツ社は、パルメザン・オリーブ・フリッタ、一口サイズのフライド・オリーブ詰めチーズ、ポレンタ・シュリンプ・アッラ・グレカ、ポレンタの上に添えたエビのソテーなど、いくつかの実験的なメニューを含むメニューの全面見直しを発表した。タプナードのようなソースと、スパイシー・カラブリアン・ウィングと呼ばれるもの。これらの商品はどれもすぐにセンセーションを起こすものではなかったので、オリーブを売るのは難しかったと推測することをお勧めします。

ディップソースがいつからオリーブガーデンのメニューの定番になったのかは正確にはわかりません。私たちが発見した 1990 年代初頭のビンテージメニューには、ディップソースが明確なカテゴリとして記載されていませんでした。ピリッとしたマリナラのディップは、イカと揚げたラビオリと一緒に提供されましたが、ブレッドスティックの付け合わせとしては提供されませんでした。私たちが発見した他のすべてのヴィンテージメニューでは、マリナーラとアルフレッドを始めとして、ディップソースが別個のアイテムとしてリストされていました。

2000 年代初頭のある時点で、5 種類のチーズのマリナラディップソースが追加されました。 2014年のメニューリニューアルでは、ゴルゴンゾーラのディップソースが導入されましたが、ほとんどの人にとっては大胆すぎたかもしれません。メニューには現在、アルフレッド、5 種のチーズのマリナーラ、マリナーラ、ミートの 4 つのディップソースが用意されています。

驚くべきことではありませんが、私たちがやや奇妙に感じたのは、これらが自分で作るパスタメニューのトッピングとして提供される自家製ソースの名前と同じであるということです。本質的に、これらは同じものであり、異なる目的のために異なる名前で販売されています。少なくとも、それぞれのパイントの価格は、「ディップソース」としてパッケージ化されたものを購入するか、単に「ソース」としてパッケージ化されたものを購入するかに関係なく、同じです。私たちの推測では、ある時点から、客がスティックブレッドを浸すためにマリナラソースを頼むようになり、無料で提供するのではなく、料金を請求するようになったのではないかと考えています。それは優れたビジネス戦略の証拠だと思います。

これは、まだメニューに載っていてほしいメニュー項目、ピザです。ピザが嫌いな人はいないでしょうか？まさに完璧な食べ物です。それでも、オリーブガーデンのメニューに長く載せられるほど完璧ではありませんでした。信じられないかもしれませんが、1990 年代のオリーブガーデンでは、肉たっぷりのイタリアン、チキンアルフレッド、スパイシーなソーセージ & ペッパーズ、ローマガーデンなど、かなり豊富なピザメニューを提供していました。

これらは、手で伸ばして囲炉裏で焼いたピザとして宣伝されており、昔からあるスティック状のブレッドソースに似た味わいで、アルフレッドとマリナラのディップソースが添えられていました。これは、ピザ生地がスティックブレッドと同じ生地から作られたという手がかりかもしれません。ダイナーは、3 種のチーズのピザ (3 種類のチーズは指定されていません) から始まり、ペパロニ、ソーセージ、ハム、マッシュルーム、玉ねぎ、ピーマンブレンド、黒オリーブ、アーティチョークなどのトッピングを加えて、自分だけのピザを作ることもできました。

これらがなぜ定着しなかったのかはわかりませんが、単に労働集約的すぎて追いつかなくなっただけではないかと考えています。また、一部の食品は冷凍で配達され、パスタなどの食品の多くは事前に調理されていることを考慮すると、既製食品に依存するビジネスモデルにピザを適合させる方法がなかったと考えられます。

ピザがメニューに登場したのとほぼ同時に、1990 年代にはサンドイッチも追加されました。これらのサンドイッチは、グリルしたフォカッチャパンに挟んで提供され、イタリア風に味付けされたフライドポテトが添えられていました。特に本格的ではありませんが、美味しそうです。オプションには、イタリアンクラブ、チキンシーザーサンドイッチ、ターキー & プロヴォローネ、チキンパルミジャーナサンドイッチ、イタリアンミートボールサンドイッチが含まれていました。追加料金で、カップスープやガーデンサラダと組み合わせることができます。

2000 年代初頭には、お好みのスープまたはハウスサラダと組み合わせたサンドイッチとフラットブレッドの組み合わせに、さらにいくつかのサンドイッチが追加されました。これらには、イタリアーノバーガーとスマッシュミートボールサンドイッチが含まれていました。チキンパルミジャーナサンドイッチとイタリアンミートボールサンドイッチ味のハーフポーションも用意されていました。 2014年には、フォカッチャのパンにローストピーマンとモッツァレラチーズを添えたスマッシュチキンミートボールサンドイッチが、イタリアの前菜の肉とチーズ、ケール入りローストトマトのカプリサラダとともに、ダーデン・レストランズ社のメニュー再起動の一部となった。

今日のメニューにはサンドイッチはありません。サンドイッチを組み立てるのにどれほどの労力がかかるかを知っているので、サンドイッチがなくなったことに驚いているとは言えません。また、古典的なカプレーゼサラダが消滅したのはケールのせいだと考えています。それはフレッシュなモッツァレラチーズとトマト、そしてフレッシュなバジルの恐ろしい付け合わせに対する犯罪だ。

1990年代のヴィンテージメニューのサンプルで、子牛肉がメニューの前菜セクションに含まれていることを見て私たちは驚きました。仔牛のピカッタ、パルミジャーナ、マルサラを、その日の付け合わせ野菜とお好みのサイドパスタとともにご用意しました。子牛肉は「自然飼育」として宣伝されており、おそらくレストランで提供される子牛肉に関連してすでに高まっている動物愛護に対する懸念に沿ったものと思われる。

子牛肉に対する懸念は、子牛肉が生後18週以内の子牛から作られているということを知って多くの人が感じる不安を超えています。これらの動物は木箱に閉じ込められ、筋肉の使用を最小限に抑えるために拘束され、肉の質感が向上するとも言われています。また、子牛の肉の色を白っぽく保つために、母乳ではなく加工粉ミルクを主に与えているという噂もあります。

肉生産者らは、子牛肉用に育てられる子牛の虐待に対する世間の認識を払拭しようと一致団結して取り組んでいるが、レストランのメニューに加えるには依然として物議を醸す肉であり、現在のオリーブガーデンのメニューから除外されるのも不思議ではない。

ヴィンテージのメニューをよく読んでみると、オリーブガーデンの初期のバージョンでは、より多様で手の込んだメインディッシュがあり、より幅広い食材のリストと、料理チームのより洗練された一連のスキルが必要であったことがわかります。 1990 年代には、メカジキのグリルやカニのアルフレッドなどのレシピがシーフードメニューを完成させました。

2000 年代には、ポークミラネーゼ、パルメザンチーズをまぶしたティラピア、キャンティ煮込みショートリブ、ベネチアンアプリコットチキン、チキンマルサラなどのオプションが追加されました。そして、2014年の拡張メニューの再発売では、カニのトッピングチキン、サーモンのブルスケッタ、パッパルデッレペスカトーレ、地中海風グリルしたトラウト、パルメザンチーズをまぶしたフィレ肉などのメニューが短期間登場しました。

オリーブガーデンの現在のメニューのメインディッシュの数は増えているように見えますが、よく見てみると、同じ食材の組み合わせを異なる方法で組み合わせたものがたくさんあります。タンパク質には主に鶏肉、エビ、ミートボールが含まれ、サーモン 1 匹、サーロインステーキ、ナスのパルミジャーナが含まれます。

残りは、マリナラ、アルフレッド、肉、5 種類のチーズのソースを添えたパスタ料理を焼いたりソテーしたりしたものです。チキンパルミジャーナ、ラザニアクラシコ、フェットチーネアルフレッドで構成されるツアーオブイタリアを入手したり、独自のファンタジーパスタを作成したりすることもできます。繰り返しになりますが、これは利益の合理化を目指す企業にとってコストと利益の観点からは理にかなっていますが、競争力を維持するためにメニューをよりシンプルにする必要があったことを示す明らかな例です。

2014 年のメニュー拡張中に、オリーブガーデンは、働く人がすぐに出入りできるように設計された割引価格メニュー「ランチエクスペリエンス」を開始しました。このメニューは月曜日から金曜日まで午後 4 時まで提供され、食事体験全体をスムーズに進めるためのサービスプロトコルに関するスタッフ向けの追加トレーニングが実施されました。

メニューはトスカーナトリオコンビネーションで構成されており、ブレッドスティックを添えた特製サラダ、スープの選択、サラダのトッピング、小さなパスタボウル、またはイタリアの小皿のオプションが提供されます。スープまたはサラダが付いたサンドイッチとフラットブレッドの組み合わせや、前菜の約半額の小さめのパスタ料理も多数ありました。

ランチメニューは、若干縮小しましたが、現在も存続しています。月曜日から金曜日の午前 11 時から午後 3 時までは、スープ、サラダ、ブレッドスティックの簡単なランチ、またはパイントサイズのパスタ料理を楽しめます。比較のために、地元のオリーブガーデンでランチのチキンパルミジャーナの価格は10.99ドルですが、メインディッシュバージョンの価格は19.49ドルです。また、一部の店舗ではランチメニューが「現在提供されていない」と表示されているため、特定のオリーブ園を訪れる前に、対応できるかどうかを確認することをお勧めします。

2000 年代には、おそらくより健康志向のダイナーの好みに対応するため、575 カロリー以下の主菜の軽食メニューが追加されました。これらには、サーモンのハーブ焼き、ガーリックローズマリーチキン、エビ入りベイクドティラピア、シトラスチキンソレントなど、いくつかのオプションが含まれていました。

2014年のメニュー拡大に伴い、6オンスのセンターカットフィレミニョンと、野菜、カネリーニ豆、ケールを風味豊かなスープで煮込んだチキンシチューであるチキンアブルッツィの2品が追加されました。メニューには低カロリーのオプションは提供されなくなりましたが、ハワイを除く米国内のすべてのメニュー項目について栄養情報がすぐに入手できるようになりました。

提供される情報は現在利用可能なメニュー項目に基づいており、スペシャルは含まれていない場合があり、代替品、地域や季節の食材の入手可能性、またはメニュー項目の「手作りの性質」に基づく個々の違いには対応できません。とはいえ、これは消費者が個々の食事のニーズに基づいて慎重に食事を選択できるようにする、かなり広範かつ徹底的な栄養ガイドです。

子供用メニューはほとんどのレストランで標準的です。オリーブガーデンの子供用メニューの最初のバージョンは 1990 年代に登場し、スパゲッティ、クラシックラザニア、ラビオリの 3 つの子供用メニューの控えめなセレクションを提供していました。子どもたちが食事中に夢中になれるメニューと付随するアクティビティが大幅に拡大しました。キッズミール - 12 歳未満のお子様向けには、ピザ、チキンフィンガー、マカロニ＆チーズ、ソースが選べるロティーニ、パイントサイズのアルフレッドディナーなど、11 種類の主菜が含まれています。お子様メニューには、無制限のスープやサラダは含まれません。

メニューには、Ollie & Friends として知られる多彩なキャラクターが登場します。オリーブのオーリー、グレープのジーナ、ベネ・ブレッドスティック、トーニャ・トマト、リッキー・ラビオリが、クレヨンで色を塗ったり、楽しいパズルを解いたり、ステッカーやストーリーを用意してお子様を楽しませてくれるので、お父さんとお母さんは比較的穏やかに外食できます。家族向けの環境づくりに重点を置いているため、オリーブガーデンは米国で最も子供に優しい外食レストランのリストにいくつかランクインしています。

スティックパンやパスタを専門とするイタリア料理レストランをグルテンに敏感な食事メニューと同一視するのは直感に反するように思えるかもしれません。しかし、オリーブガーデンは、食物アレルギーを持つ人々を含む、より幅広い人口に対応することが重要であることを理解しています。これはマーケティング、ビジネス、そして顧客にとっても有益です。とはいえ、グルテン過敏症の人がオリーブガーデンで食事をする際に知っておくべきことがいくつかあります。

オリーブ園では、キッチンを共有する性質上、相互汚染を防ぐことができません。グルテンフリーの注文を処理する前にキッチンスタッフに手袋と調理器具を交換するよう警告するプロセスが確立されていますが、指定されたグルテンフリーキッチンはありません。さらに、フライヤーは共用であるため、フライドポテトなどの揚げ物を注文すると、グルテンを含む食品と接触することになります。

また、使用されるグルテンフリーの玄米パスタは通常のパスタとは別に調理され保管されているが、オリーブガーデンは、FDAの「グルテンフリー、グルテンフリー、」また、グルテンに敏感な食事メニューの原材料が、製造された施設でグルテンと接触していないことを保証することはできません。そのため、重度のグルテンアレルギーやセリアック病がある場合は、グルテンに敏感な場合は注意して、グルテンに敏感な食事メニューの注文を避けることが賢明かもしれません。

あらゆる種類の栄養情報を開示する試みと並行して、オリーブガーデンはビーガンやベジタリアンの食事に従う人たちに対応するためにも協調的な努力を行ってきました。ビーガンおよびベジタリアンメニュー項目のリストは、ハワイを除く米国内のすべての場所に適用されます。この情報は、その料理の材料の供給者から現在入手可能なリソースに基づいていることに注意してください。また、キッチンは動物を使用しないように設計されていないため、相互汚染が発生する可能性があるとも述べています。

透明性を高めるため、このメニューではベジタリアンを肉、だし汁、ゼラチン、動物性レンネットを含まないものと定義しています。ビーガンは、肉、だし汁、ゼラチン、動物性レンネット、および蜂蜜を含むその他の動物由来の成分を含まないことを特徴としています。また、どの品目に卵が含まれ、どの品目に乳製品が含まれるかについての指定もあり、卵や乳製品にアレルギーがある人、またはラクト・オボ・ベジタリアンの人にとって役立ちます。補足として、豚肉やアルコールが含まれる可能性のあるすべての品目をリストアップしたオンラインメニューもあります。これは、イスラム教やユダヤ教を信仰している人、どちらかにアレルギーがある可能性がある人、またはアレルギーのある食品を食べる必要がある人にとって役立ちます。健康上の理由からアルコールを一切含まずに調理されています。

食事の最後には、特にリッチな食事の場合は、甘いお菓子で締めくくるのが必須です。デザートメニューの進化はかなり興味深いです。私たちが発見したヴィンテージのメニューに基づいて、少なくとも 1990 年代からメニューにあるのは、ティラミス、チーズケーキ、ムースパイまたは似たようなケーキの 3 つです。他のメニュー項目、特にいくつかの古典的なイタリア風のデザートは消えていきました。

初期のメニューには、ラム酒に浸したスポンジケーキにカスタードを重ね、ホイップクリームをトッピングしたズッパ・イングレーゼが含まれていました。通常卵、砂糖、マルサラワインから作られるカスタード「ザバリオーネ」もあり、このバージョンにはアマレットリキュールと新鮮なイチゴが含まれていました。 2000年代までに、メニューはレモンクリーム、ブラックタイムース、チョコレートムース、そしてホワイトチョコレートラズベリーチーズケーキが追加されたケーキが主流になりました。イタリアの小さなドーナツであるゼッポリも追加されました。

2014年のメニュー拡張では、実験的なアメリカン・イタリアン・ハイブリッド・フランケン・デザート、塩キャラメル・ティラミスが追加されました。これは期間限定でしか利用できませんでした。今日のメニューは合理化されており、選択肢は 6 つだけです。これらには、ティラミス、ブラックタイムースケーキ、ゼッポリ (温かいイタリアンドーナツと呼ばれる)、ストロベリークリームケーキ、ストロベリートッピングのシチリアチーズケーキ、そして非常にアメリカ的なチョコレートブラウニーラザニアが含まれます。これは、デザートが社内で作られておらず、冷凍された状態で各店舗に届くため、十分に温め直す必要があるという事実と関係している可能性があります。

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