チキンカレーパフのレシピ

ビル、ジュディ、サラ、ケイトリン・リョン著

4.5

(2)

中国のパン屋や点心屋がカレーパフを作るとき、その詰め物は風味豊かであると同時に甘くなります。 ここでは、鶏ひき肉を滑らかなカレーソースに混ぜ込み、カラメル状の玉ねぎをたっぷりと加えています。 これらのチキンカレーパフは、塩、スパイス、砂糖のバランスが良く、前菜、午後の軽食、さらにはお茶を飲みながらの朝食にも最適です。 これらのパフは自家製のパイ生地で作るのが一番美味しいですが、市販のものを使ってもいいでしょう。

このレシピは、Bill Leung、Kaitlin Leung、Judy Leung、Sarah Leung 著の「The Woks of Life」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。 お気に入りの中華チキンレシピをもっと入手 →

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マドラスカレー粉

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ターメリック

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18パフできます

大きなフライパンに油を入れて中火にかけます。 鶏肉を加え、色が変わるまで約5分間煮ます。 玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが半透明になるまで約4分間炒めます。 3/4カップの水、カレー粉、砂糖、塩、黒コショウ、クミン、ターメリックを加えます。 かき混ぜて2分間調理し、味を馴染ませます。

小さなボウルにコーンスターチと残りの水大さじ3を入れて混ぜ、鶏肉​​の混合物に加え、かき混ぜ、とろみがつくまで煮ます。 液体が溜まらなくなったら準備完了です。 鶏肉混合物を中くらいのボウルに移し、冷まします。 約1¾カップ分の詰め物ができます。

パイ生地が凍っている場合は、室温で 35 ～ 40 分間解凍してください。 ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

粗いパイ生地を使用する場合は、裂けたり裂けたりしないように慎重に広げてください。 それを2つの等しい長方形に切り、カレーパフの最初のバッチを作る間、半分を冷蔵庫に戻します。 市販のペストリーを使用する場合は、すでに同じシートが 2 枚あります。 1つを取り出し、もう1つは冷蔵庫に入れておきます。 麺棒を使って、生地を12インチの正方形に軽く丸めます。 次に、正方形を 3 インチの正方形 9 つに切ります。

各正方形の中央に約大さじ1と1/2のフィリングをスプーンで入れます。 溶き全卵を隣接する2つの端に刷毛で塗ります。 正方形を斜めに折り、端を合わせて三角形を作り、フォークで端を折ります。 三角形を準備したベーキングシートに移し、9個のパフを組み立てるまで続けます。 この最初のバッチを冷蔵庫で最大 1 時間冷やし、その間、残りのパイ生地でこれらの手順を繰り返します。 2 回目のパフを冷蔵庫に移し、少なくとも 15 分間冷やします。

2 つのラックをオーブンの上部 3 分の 1 と下部 3 分の 1 に配置し、425°F に予熱します。 パフに溶き卵黄を塗り、ごまをふりかけます。 パフをオーブンに移し、すぐにオーブンの温度を400°Fに下げます。 途中でパンを回転させながら、パフがきつね色になるまで14〜16分間焼きます。 5分間冷ましてからお召し上がりください。

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