マーケットバスケット: おいしいホタテ貝は手早く調理することが重要です

私はホタテをあまりにも頻繁に調理しすぎるため、長い間避けてきました。 たとえレストランであっても、過剰なエビを経験したとき、私は同じ反応を持ちませんでした。 でも私はホタテ貝を完全に差別していました。 今では大ファンで、家で準備していないときは定期的に注文しています。

ホタテは二枚貝で扇状に並んだ貝殻が美しいです。 貝殻は、スペインではサンティアゴと呼ばれるセントジェームスのシンボルです。 そこに彼を讃える神社が建てられました。 ホタテ貝には多くの種類がありますが、一般に湾ホタテ貝と海ホタテ貝の 2 つの大きなカテゴリのいずれかに分類されます。

ベイホタテはとても小さくて甘いです。 1ポンドを作るのに約75ポンドかかり、通常は新鮮なものしか入手できません。 東海岸ではよく見かけることができ、季節は秋です。

ホタテ貝は、通常レストランで提供されたり、市場で売られたりする安価な大型の種類です。 これらは直径が数インチにもなり、わずかに噛みごたえがあります。

ホタテ貝は今が旬で、春半ばまで続きます。 一度水から引き上げると、殻は再び閉じません。 それが、通常は殻をむかれた状態でしか見つけられない理由です。 非常に傷みやすいため、品質を高く保つには冷蔵が鍵となります。 購入後は 1 日以内 (長くても 2 日以内) に使用するように計画してください。

冷凍ホタテは一年中入手可能です。 加熱しすぎてゴム状にならないように、パッケージに記載されている調理手順に正確に従ってください。

ホタテは手早く調理する必要があるので、私はいつもソテーします。 時々、焼いたり密猟したりすることもありますが、常に監視しなければなりません。 どちらのタイプでも、1 人あたり 3 分の 1 ポンドを許容してください。

Texarkana の Cindy Shaw さんは、レシピで分量が少ない場合に、どのくらいの量を量ればよいのか知りたいと考えています。 「私に渡されたレシピがいくつかありますが、そこには小さじ1杯や大さじ1杯しか含まれていません」と彼女は書いています。

シンディ、

これは正確ではありませんが、技術的には、レベル測定値よりわずかに低い値が必要であることを意味します。 これは、レシピには 1 つ下のレベル以上のものが必要ですが、リストされている量ほどではないことを意味します。 「山盛り」はその逆です。 したがって、量を測ってスプーンから少し出して軽くたたけば、少なくても問題ありません。

タミー アルグッドは 5 冊の料理本の著者で、テネシー州の PBS 局の「Volunteer Gardener」で見ることができます。 www.hauteflavor.com で彼女をフォローしてください