ジョー・トンガルのフライド・ティラピア：風味

このレシピでは、「マリネが主役です」とシェフ兼レストランオーナーのジョー・トンガル氏は語ります。 そこで彼は、揚げティラピアのレシピで残りの部分を取り除くために必ず玉ねぎを使うようにしています。 しかし、それでもまだ少し残っている場合は、カリフラワー、ピーマン、ズッキーニを焼く前にマリネするのにも使える、とトトゥンガルさんは言う。

このレシピは彼の最新の料理本『My Thali: A Simple Indian Kitchen』から引用したもので、何か添える料理を探しているなら、ジーラライス（これも彼の料理本から）と生姜のピクルスによく合うと彼は教えてくれました。

ジョー・トンガル著

この素晴らしいマリネに魚を漬ける時間を軽視しないでください。私の考えでは、長ければ長いほど良いのです。 我が家では、1回の食事に必要な量よりも多くの切り身を購入し、残りをこのペーストに浸して冷凍し、次の揚げ物に備えることがよくあります。 残ったマリネ液にフライドオニオンを巻き込んで（少しも無駄にしません！）、上品な仕上がりになります。

各ティラピアの切り身を縦半分に切ります。 ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、天板または浅いボウルに置きます。

フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、エシャロット、生姜ニンニクペースト、チリパウダー、黒コショウ、ターメリック、塩、ライムジュースを混ぜ合わせます。 滑らかなペーストに加工または粉砕します。 ペーストを魚の両面に塗ります。 魚を覆い、冷蔵庫で少なくとも3時間から最長1日マリネします。 （切り身はマリネした状態で冷凍することも可能です。）

大きなフライパンに油を入れ、油がキラリと光るまで中火で加熱します。 過密を避けるためにバッチで作業し、魚をフライパンに加え（余分なマリネは取っておきます）、必要に応じて油を追加し、片面3分間炒めます。 調理済みのフィレを皿に置き、保温しておきます。

その間に、残ったマリネに玉ねぎを加えてよく混ぜます。 必要に応じて、熱いフライパンにココナッツオイルを少し加え、玉ねぎを加え、3分間、または軽く茶色にしおれるまで炒めます。

魚の切り身の上に玉ねぎを散らします。 ご飯の上にライムを添え、チャツネを添えてお召し上がりください。

生姜にんにくペースト：

生姜、ニンニク、大さじ2の水を乳鉢と乳棒またはミニフードプロセッサーに移します。 必要に応じて側面を削りながら、滑らかになるまで加工します。 1/2カップになります。 ペーストは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。

6人分です。

ジョー・トンガル著、アン・デブリゼー著『My Thali: A Simple Indian Kitchen』からの抜粋。 写真撮影：クリスチャン・ラロンド。 著作権 © 2023 by ターリー・レストラン。 Figure 1 Publishing の許可を得て抜粋。 無断転載を禁じます。 この抜粋のいかなる部分も、出版社からの書面による許可なしに複製または転載することはできません。

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