嘘を信じないでください: 冷凍サーモンは生サーモンと同じくらい美味しいです

あなたがシーフードのファンなら、おそらくサーモンを好むでしょう。 ある研究によると、アメリカ人は魚の中でサーモンを最も多く食べており、サーモンはエビに次いで2番目に多く食べられている魚介類です。 サーモンは非常に用途が広く、調理が簡単な魚なので、シーフードが食べたいなら、ピンク色のフィレに手が伸びる可能性が高いのも当然です。

そして、オンラインでシーフードについて話したことがあるなら、おそらく他のほぼすべての食品と同様に、魚については新鮮であることが唯一許容される答えであると考える俗物に遭遇したことがあるでしょう。 食品を冷凍して後で解凍するというプロセスについては、人々の間に長い間軽い偏見がありました。 これは料理の歴史の産物としては理にかなっています。 一時期、冷凍食品（特に肉）は急速冷凍ではなくゆっくり冷凍されていたため、実際には味が悪くなっていました。 しかし、現代のテクノロジーのおかげで、サーモン (および他の多くの食品) は冷凍しても生のサーモンと同じくらい美味しくなりました。そして多くの場合、冷凍サーモンは実際に「生の」サーモンよりも美味しいのです。 なぜそんなことが可能なのか疑問に思っているなら、答えは非常に簡単です、それは科学です。

もちろん、その日に船から上がり、直接食卓に届けられるサーモンは、他で手に入るほとんどのサーモンよりも美味しいです。 これは基本的にすべての魚介類に当てはまり、誰も驚かないはずです。 したがって、アラスカ州やワシントン州の沿岸地域にいる場合は、当然、新鮮なものを手に入れる必要があります。

他の場所にはありますか？ それは別の話です。 ここで科学が登場します。現代の輸送技術により、冷凍サーモンのほうが「生」よりも優れていることがわかるからです。 新鮮なサーモンは、1日以内に味や食感が落ち始めます。 したがって、食料品店がサーモンを「新鮮で冷凍されていない」と宣伝していて、一晩空輸されていない場合（おそらくそうではありません）、そのサーモンはおそらくそれほど美味しくないでしょう。 しかし、ほとんどの「生」サーモンは実際には冷凍され、その後食料品店に陳列するために解凍されたものでした。つまり、陳列されている間に、刻々と刻む時計の期限がどんどん近づいているということです。

包装された冷凍サーモンにはその問題はありません。 この種の魚は通常、最も新鮮な状態で急速冷凍されます。つまり、夕食のために自分で解凍するまでそのレベルのままです。 その日に獲れた新鮮なサーモンを提供する数少ない店にいない場合は、冷凍サーモンのほうがより高品質なものが得られる可能性があります。

サーモンを冷凍しても完全な状態を保つことができるのと同じように、思っている以上に多くの食品が冷凍庫で保存できます。 パルメザンチーズやチェダーチーズのような硬いチーズは非常にうまくいきます（ただし、ブリーチーズのような柔らかいチーズは絶対にうまくいきません）。 生姜は冷凍すると味が損なわれず、すりおろしたり刻んだりするのがはるかに簡単になるため、実際にはさらに美味しくなります。 一般に、フレッシュハーブも何も犠牲にしないので、庭からすぐに使い切れない量を収穫した場合は、袋に入れて冷凍庫に入れてください。 パンはあらゆるものの中で最も優れているかもしれません。 焼きたてのパンをすぐに冷凍すると、味も食感も損なわれます。

一方で、絶対に冷凍を避けたほうがいい食品もあります。 調理したジャガイモは最悪で、ふにゃふにゃになってもろくなってしまいます。 ゼラチンがにじみ出てきます。 卵を殻から外した後は冷凍できますが、殻の中に入れて冷凍するのは恐ろしい考えです。 水は膨張し、卵の殻は限られた空間です。計算してみてください。 牛乳やサワークリームなどの柔らかいまたは液体の乳製品は、分離する傾向があり、最悪の状態になる可能性があります。

重要なのは、どの食品が効果があり、どの食品が効果がないのかを知ることです。 基本的に料理に関しては他のものと同じです。