カニかまを使用する際に避けるべき13の間違い | 昆明アルジェントレバ有限公司

本物のカニの肉は、とてもふわふわしていて柔らかく、塩辛い/甘いので珍味とみなされます。しかし、特にタラバガニの足は高価になる可能性があり、それがカニかまが作られた理由です。ただし、味は同等でも、その違いは顕著です。間違いなく処理され、準備されている限り、許容できる代替品になります。

かにかまは、1970年代に日本で発明されて以来存在しています。それがここに到達するまでさらに約10年かかりました。登場以来、食料品店の魚介類売り場でよく見かけるようになりました。しかし、本物の貝類とスペースを共有する代わりに、カニの模造品（およびその近縁種のロブスターの模造品）は、別々の冷蔵ケースに真空密封されたパッケージになる可能性があります。これらの製品は、チャンク、スティック、シュレッドの形で販売されています。パッケージにはカニカマ、すり身、カニ、カニかまぼこなどの文字が書かれています。

カリフォルニアロールにも本物の代替品として使われています。偽カニが広く使われています。多くの場合、レストランで提供される巻き寿司やメインディッシュにそれが含まれていることさえ気づかないかもしれません。良いニュースは、それがシーフードであることに変わりはありませんが、100％本物と交換すべきではないということです。ここでは、あなたが聞いたことがあるかもしれない誤解を払拭するための情報と、その準備方法といくつかの安全上のヒントを紹介します。

カニかまは通常、マイルドな味と香りを持つ魚であるスケソウダラから作られます。加工中は、まず皮を剥がされ、骨が取り除かれ、洗浄されます。その後、余分な脂肪やその他の不要な部分が除去されます。そこから粉砕され、すり身として知られる白いペースト状の物質になります。次に、砂糖、油、卵白、でんぷんなどの材料を加えて全体を結合します。カニかまを貝の肉のように見せるために、赤やオレンジ色の食品着色料が加えられることがよくあります。最後に、加熱され、パッケージに表示されている形状に成形され、低温殺菌され、密封されます。

風味のためにカニのエキスが加えられている可能性がありますが、本物の大きな塊を期待しないでください。ルイスケンプクラブディライツの模造カニの 8 オンスパッケージには、スケソウダラ、人工カニ風味、および 2% 以下のズワイガニの肉が含まれています。本物の味を模倣するには十分です（少なくとも一部の人々の意見では）。

食品に含まれるタンパク質は、体の満腹感を助けるだけでなく、筋肉の修復と構築、酵素としての機能にも役立ちます。人が必要とする量は体重、性別、年齢によって異なり、スナックまたは食事あたり 10 ～ 30 グラムの範囲です。鶏肉、豆、卵はすべて優れたタンパク質源であり、魚や貝類も同様です。

8オンスの焼きサーモンにはなんと54グラムのタンパク質が含まれているため、この魚はゴールドスタンダードであると考えられています。ポロックも前かがみではなく、1食分8オンスあたり39グラムのタンパク質が含まれています。そして、本物のカニの身1カップには23グラムが含まれています。かなり減ったとはいえ、依然として高い水準にあります。

8オンスのカニかまは加工されているため、タンパク質はさらに低下します。 Nutritionix によると、その量はわずか 17.3 グラムです。また、ナトリウム1200マイクログラムと砂糖14.1グラムも含まれています。ほとんどの飾り気のないシーフードと同様、マヨネーズ、バター、その他のクリーミーな添加物を添えない限り、脂肪分は低めです。その他、一般的に添加される成分は、みりん酒、パプリカ、塩化カリウム、ピロリン酸四ナトリウムなど、さまざまです。

カニかまは加工品とはいえ、主原料はやはり魚です。つまり、パッケージのどこかに読みやすい有効期限が常に印刷されている必要があります。それ以降にこれらの製品を食べるのは決して賢明ではありません。酸っぱい味と恐ろしい臭いが発生するからです。期限切れのカニかまを食べると重度の胃腸障害を引き起こす可能性があります。確認する際は、有効期限が表または裏に記載されている場合があるので注意してください。

パッケージを読むときは、スケトウダラ以外の魚を使用していないか、味を変える可能性のある珍しい原材料が含まれているかどうかも確認する必要があります。 1 つのブランドによってはより魅力的なフレーバーがある場合もありますので、お気軽に試してみてください。カニかまぼこは手頃な価格なので、いくつか食べてみるのに十分です。 Target はその 8 オンスの Louis Kemp Crab Delights パッケージを 2.89 ドルで販売しており、ACME は Trans Ocean の同様の製品を 3.00 ドルで販売しています。比較のために言うと、ウォルマートで販売されているビンナガマグロの5オンス缶は現在約1.5ドルだが、賞味期限はもっと長い。

オレンジと赤の食品着色料を覚えていますか? それはカニカマの死んだ景品です。本物のカニの肉は、明るい色合いがなく白いです。では、なぜルイス・ケンプや他のメーカーはそれらを追加するのでしょうか?

生きたカニのほとんどは、灰色、茶色がかった、またはオリーブブルーですが、それに応じて名前が付けられたタラバガニは例外です。ロブスターの殻と同様、カニの殻には熱に反応して色が変化する色素が含まれています。熱湯に入れると赤くなるのはこのためです。ただし、中の肉は白いままなので、製品の認識とマーケティングのためだけに色が追加されています。

これはすべて、友人や家族が赤みがかった色を見て、カニかまが提供されていることに気づくことを意味します。それからテクスチャもあります。本物のカニははるかに繊細ですが、偽物は重く、サクサクせず、ほとんどゴムのようです。塩気も強いです。したがって、サービスを提供するときの最善のアドバイスは、正直であることです。かにかまは本物のカニ肉と同じレベルではないかもしれませんが、それは魚介類です。そして、適切に調理すれば美味しく食べることができます。

インフレと持続可能性への懸念により、本物のカニ肉の価格が高騰しています。後者の場合、ベーリング海のズワイガニが乱獲されたと報告されている。それは、持続可能な漁業を維持するのに十分な成熟した雄がいないことを意味し、その結果、個体群を再構築する必要がありました。そして2022年、メリーランド州チェサピーク湾のワタリガニの数は、雄、雌、若ガニともに過去最低となった。その原因は汚染と捕食動物（青ナマズなど）の両方にあると考えられています。さらに問題を複雑にしているのは、生息地の喪失や品質の低下などの気候変動の症状も、これらの地域のカニの数の減少に寄与していることです。

しかし、持続可能性という点では、ポロックはまったく別の動物です。スケトウダラはこの国最大の漁業であり、健全な個体数が存在します。これらの魚は急速に成熟し、大量に繁殖します。アラスカの種は、他の海洋動物や廃棄物などの不要な要素を排除する中層トロール網で捕獲されます。太平洋スケトウダラとニューイングランドスケトウダラは同様の方法で捕獲されており、漁師は漁獲制限を遵守していることが知られています。こうした状況は常に変化しますが、（当面は）スケトウダラの方がカニよりも持続可能な可能性があります。

カニかまを初めて調理する初心者にとって、加熱しすぎるのは通過儀礼です。それは、新鮮なカニ肉とは異なり、加工するときに事前に調理されていることを人々が必ずしも認識していないためです。ホットドッグを思い浮かべてください。しかし、カニカマはそれほど長く加熱できません。カニかまは冷やしても、室温でも、温めてもお召し上がりいただけます。長時間調理しすぎると、パサパサになったり崩れたりして、最終的には味がなくなってしまいます。

カニかまを温める最良の方法の 1 つは、蒸し器を使用することです。持っていない場合でも簡単に自作できます。ザルまたはストレーナーを上に置き、鍋に1、2杯の水を沸騰させます。カニかまを加えて10分ほど放置します。バターとニンニクを入れた鍋でソテーすることもできますが、5分以内に炒めてください。触って温かくなったら、鍋をバーナーから外します。カニかまはオーブンで弱火で10分間加熱することもできます。ピザの上に乗せても美味しいですが、調理時間が残り3～5分になるまでは加えないでください。より冒険的な料理人は、最初に衣を付けてから、350度に熱した油の中にカニかまぼこを落として揚げます。塊またはスティックを取り出したとき、濃い茶色ではなく、明るい黄金色になるはずです。

カニかまの塊やかまはそのままでもお召し上がりいただけますが、カットしてレシピに使用することもできます。残念ながら、糸状になることがあり、特定の料理ではそれが問題になる可能性があります。手で引き剥がすことはできますが、糸状になっているため、不自然な形でバラバラになってしまう可能性があります (通常、糸状チーズのように均等にバラバラになることはありません)。細断する最良の方法は、2 本のフォークを反対方向に使用することです。

同じくらいの大きさの塊を手に入れるには、鋭くて清潔なナイフやキッチンバサミを使ってカニかまを細かく切るほうがよいでしょう。こうすることで、ピースのサイズを制御できるので、手が汚れることはありません。通常のカニの身はそのように変化するため、すべてが同じ形状であることを心配する必要はありません。みじん切りにすることもできますが、柔らかいので少し難しいかもしれません。また、カニのかまぼこに鋸歯状のナイフを使用しないでください。間違った方法で細断してしまいます。

カニカマは生や冷凍のエビに比べて安価なので、シーフードサラダに最適です。最も基本的なレシピはカニ、マヨネーズ、スパイスを組み合わせるだけですが、それ以外にもさまざまなレシピがあります。冷たくてクリーミーなパスタサラダにしたり、レタスや野菜の上に盛り付けたりすることができます。バター、コーシャーソルト、黒オリーブを添えて温かいまま食べることもできます。

大勢の人に喜ばれるシーフードパスタサラダを作るには、麺を加熱し、同量のカニカマと茹でたエビを混ぜ合わせます。シーフードと茹でたパスタが室温になったら、大きめのボウルに入れて混ぜ合わせます。これは空白の味わいですが、刻んだセロリとタマネギ、チェリートマト、パルメザンチーズ、そしてオールドベイシーズニングを数振り加えるなど、おいしいオプションで風味を高めることができます。最後の材料はもちろんマヨネーズです。材料をコーティングせずに結合させるだけで十分であるため、追加する前によく考えてください。カニカマやエビの旨みが活きるはずです。マヨネーズを入れすぎると隠れてしまいます。

純粋主義者はこれを見て恐怖に息を呑むでしょうが、多くの経験豊富なシェフは模造クラブケーキを作り、最後の一口まで楽しんでいます。カニカマの細切りが最も効果的で最も便利で、ベースとして使用できます。約1ポンドのパン粉を1カップ加え、溶き卵を1個加えます。その後、他の材料はさまざまなので、マヨネーズ、マスタード、スパイスなどを自由に加えてください。クラブケーキのレシピによっては、パン粉の代わりに砕いたリッツクラッカーを使用するものもありますが、これも同様に美味しいです。

クラブケーキを調理する伝統的な方法は、混合物をボールまたはパティの形に成形し、油を塗ったフライパンでソテーすることです。両面に均等に焼き色がつき、カクテルソース、タルタルソース、またはレムラードなどのより洗練されたものと一緒に食べることができます。模造クラブケーキは本物のものとは食感が異なる場合がありますが、必ずしもそれほど目立つわけではないことに留意してください。だから、恐れずに試してみてください。嬉しい驚きを感じるかもしれません。本物のカニ身を少量購入し、カニを加えて伸ばす人もいます。これらを 100% 本物と見分けることはほとんど不可能です。

甲殻類にアレルギーのある人はカニ肉を食べることができませんが、これは模造品を食べてもよいという意味ではありません。 FDA によると、甲殻類の貝類と魚はどちらも主要な食物アレルゲンです。これらは2つの異なる種類の魚介類アレルギーです。どちらか一方にアレルギーを持つ人もいれば、両方にアレルギーを持つ人もいます。同じようなことが木の実やピーナッツでも起こる可能性があります。ピーナッツはマメ科植物であり、ナッツよりも大豆などの食品との共通点が多いため、これらは 2 つの異なるアレルゲンでもあります。

カニにアレルギーがある人は、ロブスター、エビ、ザリガニなどの他の甲殻類も食べることができません。軟体動物アレルギーがあり、タコ、ハマグリ、ムール貝、ホタテ、カキを避けなければならない人もいます。魚アレルギーがあると、カニカマの材料となるスケトウダラなど、ヒレやエラのある海洋生物を摂取できなくなります。したがって、疑問があるときは常にラベルに記載されている原材料を読んでください。また、カニかまには微量の本物のカニが含まれている可能性があることを覚えておいてください。

カニのディップはパーティーでいつも人気ですが、すり身で作っても誰も知りません。冷たいバージョンと温かいバージョンがあり、最も簡単なものの 1 つは、細切りまたは小さく切ったカニかま、クリームチーズ、マヨネーズで作ることができます。ウスターソース、オールドベイ、チリソース、ホースラディッシュなどの材料を加えて風味を加えることができます。少し食感を出したい場合は、みじん切りにした玉ねぎやねぎを混ぜてください。脂肪分を減らすために、マヨネーズの代わりにギリシャヨーグルトを使うこともできます。このバージョンにはタンパク質も多く含まれています。

温かいカニカマディップを作るには、クリームチーズ、マヨネーズ、レモン汁、スパイスをボウルに入れ、滑らかになるまで電子レンジで混ぜます。濃すぎる場合は水を少し加えてもいいです。カニかまは最後に折りたたむことができ、ディップは野菜、クラッカー、パンと一緒にすぐに提供できます。おいしいカニカマディップを作るコツは、本物のカニと同じ種類のスパイスを使うことです。もう一度言わなければなりません、オールドベイシーズニングです。

カニかまの賞味期限をチェックする人が、それが冷蔵保存しなければならないことを知っているという保証はありません。シェフが使用する準備ができるまで、そこに置く必要があります。カニかまは、カウンターや食品庫に放置するとすぐに傷んでしまいます。ルイス・ケンプ氏は、華氏32度から38度で保管することを推奨しているが、イミテーションロブスターも同様だ。これらの製品のいずれかを 2 時間以上放置した場合は、廃棄する必要があります。

カニかまやロブスターもどきを冷蔵庫に保管する際は、しっかりと蓋をしておくことが大切です。元のパッケージを開封し、製品の一部だけを使用した場合、残りは密封された気密容器またはビニール袋に入れてください。また、元のパッケージを開封した後は、(密封容器に保管した後でも) 3 日以内に製品を食べてください。もちろん未開封でも使用期限はそのままです。

かにかまを冷凍することは可能ですが、結果がまちまちになる可能性があります。ルイス・ケンプ社は推奨していないが、トランス・オーシャン社は、パッケージが未開封であればカニかまは冷凍できると投稿している。同社によれば、冷凍庫で最長9カ月間保存可能で、解凍後は3日以内に楽しめるという。 Trans Ocean はまた、これらの製品は、温度が華氏 0 度未満の場合、業務用冷凍庫で最長 2 年間保存できると付け加えています。

最良の結果を得るには、カニかまのパッケージを食べる 24 時間前に冷蔵庫に入れて解凍してください。鍋にぬるま湯を入れて15分〜1時間放置する方法もあります。水が冷めたら新しい（ぬるま湯）水に取り替えることで、このプロセスを早めることができます。ただし、解凍したカニかまを再冷凍するのは得策ではありません。冷凍中にパッケージの内側と外側に氷の結晶が形成されることがあります。パッケージから十分な時間が経過すると、細菌が繁殖する可能性があるため、再冷凍は安全ではない可能性があります。