野生のスケトウダラ

アラスカの水産物産業の多くの面が貿易関税、パンデミック、そして最近ではウクライナ戦争の苦境から立ち直ろうと奮闘している一方で、ベーリング海のスケトウダラ製品はこれまでにないほど好調に推移している。

国内で消費されるフィレ肉やすり身に対する需要の急増はパンデミックの影響によるものだが、ウクライナ戦争が世界市場での米国製品の需要を押し上げる役割を果たした。

「このようなことは誰も見たことがありません」とシアトルにある本物のアラスカポロックプロデューサーのクレイグ・モリス最高経営責任者（CEO）は言う。「いつもこうなるとは限りません」と彼は付け加えた。「しかし、今は素晴らしい時期です。」

業界の多くの人にとって、長年にわたって他種に対して軽視されてきたこの製品にとって、国内外の市場状況が好転するのは長い間待ち望まれていたことだ。パンデミックが発生したとき、世界有数の貿易港を出入りする製品の流れが妨げられました。スケトウダラも、ほぼすべての業界を悩ませている輸送不遇の例外ではありませんでした。

「過去 3 年間、私たちは制作面で業界に対していくつかの大きな課題に直面してきました」とモリス氏は言います。

その相殺として、スケトウダラのフィッシュスティックが、隔離期間中の在宅勤務、在宅学校家庭のオーブンやフライヤーに入り、支持者を確立し、2022年まで国内消費を増やし続けた。

マッキンリー・リサーチ・グループがアラスカ・シーフード・マーケティング研究所向けに作成した2022年1月の報告書によると、2020年にレストランが閉店したパンデミックは世界規模であらゆる食品市場に影響を与えた。

2020年、外食産業を通じて流通していた生鮮魚介類や冷凍魚介類が大きな打撃を受けた一方で、食料品店は記録的な売上高を記録し、昨年レストランが再開したことでパンデミック前の水準を上回り続けた。

パンデミックの副産物として、消費者は資源の持続可能性の観点から食料を調達する傾向があり、スケトウダラのエコラベルの恩恵で米国や欧州での売り上げが伸びている。

フィッシュスティックに特化して、農務省はフードバンクやその他の販売店の棚用に冷凍フィッシュスティックの2ポンドパッケージを購入し、パンデミック中に青少年が1日1回タンパク質の豊富な食事を確実に摂取できるようにした。それ以来、学校やその他の機関の再開により、需要はさらに増加しました。

今年の農務省の1,760万ポンドのフィッシュスティック購入額は5,746万ドルと過去2番目の高水準に達し、2021年の3,500万ドルの購入額から大幅に増加し、2011年から2016年までの年間平均約300万ドルの購入額からは桁外れである。

10年以上にわたり、米国で捕獲・加工された単一冷凍の切り身は、冷凍ブロックでアラスカから中国に輸出され、解凍され、切り身として再加工され、再び冷凍されて、より安価な価格で米国市場に返送される魚との激しい競争に直面していた。。それに加えて、大量のロシア産スケトウダラが中国に出荷され、そこで同じプロセスが行われた。一部はロシアに送られ、余剰分は世界市場に流通した。

しかし、ロシアのスケトウダラ船団の近代化における最近の進歩により、体制は変化した。ロシアで捕獲された頭と内臓製品を再処理のために中国に送る代わりに、同船団は現在、海上で独自の単一冷凍切り身を処理している。つまり、ロシアの港に輸送され、国内で消費される量が増加している。

「彼らの艦隊を近代化する計画は、実際には新型コロナウイルス感染症以前からあった」とモリス氏は言う。「彼らは、船上で製品を冷凍できるように、私たちのような工場用トロール船を建造するキャンペーンを行っていました。」

当初の計画では、米国を含む世界市場に流通するために一度冷凍した切り身を量産する予定だったが、ウクライナ戦争を巡るロシアへの制裁により、多くの国で水産物取引がほぼ停止された。

「かつては世界市場に売り出そうと考えていた冷凍スケトウダラの多くが、現在は保管されてロシア市場に投入されているのだと思います」とモリス氏は言う。競合するロシア産の製品が存在しないことで、スケソウダラには「一息つける余地」が与えられたと同氏は付け加えた。

この発展がフィレ市場にとって十分に好ましいものではないにしても、モリス氏は、今年の魚は例年よりも大きくなり、それが皮の深いフィレやピンボーンアウト（PBO）フィレの高値を支えていると報告している。プレミアムマーケット。

スケトウダラの切り身に対する怒りがすり身需要の急増に貢献していることは疑いありません。方程式の一部は、フィレの生産量の増加がすり身の供給不足を引き起こしていることですが、他の力学も影響しています。長年にわたり、カニを模造したすり身は、特にカニが豊富だった時代には、本物のカニに対して国内市場で苦戦してきました。

最近のタラバガニのシーズン終了とベーリング海のオピリオ株の暴落により、10ポンド箱当たり300ドル以上で売られていた輸入のロシア産タラバガニに対して、カニかにのランキングと価格が上昇している。去年の冬。

「1ポンドあたり50ドルのカニと並んでカニ模造品がある場合、価格設定にはかなりの余地があります。」

より有利な価格設定の余裕があれば、すり身とその食品としての多用途性をさらに宣伝するための収益が得られます。

「長い間存在してきたこれらの製品の多用途性を人々に理解してもらうためにその収益が得られると、まさに完璧な嵐になります」とモリス氏は言います。

一方、世界市場ではすり身も同様に強い需要を享受しているようだ。国立海洋漁業局の対外貿易データによると、日本への輸出は2020年に最大約4万9000トン、金額にして1億2200万ドルに増加し、2021年には5万5500トン、金額にして1億4400万ドルに急増した。 2022 年の初期データでは、21,500 トン、価値が 5,800 万ドルであることが示されています。

2020年に韓国に出荷されたスケトウダラすり身は約5万9000トンで1億5700万ドル、2021年には7万3000トンで1億8500万ドルとなった。今年はこれまでのところ約2万5000トンで8000万ドル相当となっている。

日本と韓国の数字を総合すると、価格は1トン当たり2,500ドル付近で推移しているが、飢餓市場により年末までにこれらの価格は大幅に上昇する可能性がある。

チャーリー・エスは国立漁民局の北太平洋支局長です。

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