冷凍庫から数マイル遠ざけるべき貝類

魚介類はかなり早く傷んでしまいます。 陸の動物に見られる微生物が低温（冷蔵庫に保管すると）で麻痺するのとは異なり、魚は生息地が低温であるため腐敗が早く、収穫後の腐敗と酸化が速くなる、とニューヨーク・タイムズ紙は説明している。 とはいえ、さまざまな魚介類は、賞味期限を延ばすために氷上で保管されることがよくあります。 しかし、新鮮であればあるほど良いのですが、冷凍していないときに最も美味しく食べられる貝が 1 つあります。

シーフードとは、海水および淡水のヒレ魚、甲殻類、貝類すべてを指す用語です。 そうは言っても、Price of Meat は、貝類は硬い殻（外骨格）を持つ水生無脊椎動物であり、ろ過飼料として知られていると報告しています。 さらに、甲殻類（カニ、ロブスター、ザリガニ、エビ）と軟体動物（ホタテ、カキ、ハマグリ、ムール貝）に分類できます。 オメガ3脂肪酸が豊富な貝類は、脳と心臓の健康を促進する鉄、亜鉛、マグネシウム、ビタミンB12の重要な供給源である傾向があるとヘルスラインは共有しています。

魚介類を買うときは、その日に獲れたものが常に最良の選択肢であるという考え方にもかかわらず、それが常に可能であるとは限らないため、魚介類は冷凍されることが多いのです。 しかし、貝類、つまりムール貝については同じことはできません。 調理前に氷に触れる場合でも、調理後に氷に触れる場合でも、ムール貝は冷凍庫から数マイル離れた場所に保管するのが最善です。その理由は次のとおりです。

確かに、スーパーマーケットの冷凍通路でムール貝（殻の有無にかかわらず）を見つけることができます。 二枚貝は技術的には冷凍可能ですが、最高の品質を得るには、冷凍したり、さらに悪いことに、すでに調理した後に冷凍したりするのではなく、新鮮な状態で二枚貝を楽しむことが賢明です。

新鮮なムール貝は、甘美な食感とほのかに甘く、海藻やキノコのうま味が感じられる複雑な味わいです。 ムール貝のような貝類を冷凍すると、風味が大幅に損なわれるだけでなく、水分含有量が高いため食感も損なわれる（冷凍すると細胞構造が破裂する）と、フード＆ワイン誌は説明している。 その結果、味と食感が大きく損なわれ、ムール貝は味気なく、過度にゴム状になってしまいます。

冷凍ムール貝は部分的に調理されることが多いため、もう 1 つの問題は調理しすぎのリスクです。そのため、Blue Ocean Mussels では、ムール貝が固着して噛みごたえがなくなるのを防ぐために、完全に解凍して短時間調理することを推奨しています。 とはいえ、完全に調理されたムール貝を再加熱することは、非常に穏やかな方法で行われなければならないため、さらに困難であるとLiveStrongは指摘しています。

次回ムール貝のココナッツカレーを大量に作るときは、覚えておいてください。