イカの下ごしらえと調理は思ったほど滑りにくい

ルーク・ウォンとマーク・エイデン著

イカの塩コショウは多くのレストランやパブの定番メニューですが、この肉を自宅で調理してみるのは十分ですか?

メルボルンのシェフ、ジェームス・マッフェシオニ氏によると、イカとイカはその滑りやすい外装と触手を除けば、調理が簡単で非常に用途が広いという。

「食事の中にたんぱく質で、赤身肉、豚肉、子羊肉ほど重くないものを探しているなら、イカは本当に軽いです」と彼は言います。

「甘い、酸っぱい、唐辛子、スパイシー、塩辛いなど、さまざまなフレーバーに対応します。焼いたり、炒めたり、揚げたり、塩漬けにしたりできます。」

イカはおいしいだけでなく、その繁殖力と、ジギングとして知られる対象を絞った捕獲方法のおかげで、より持続可能なタンパク質源であると言われています。

「イカジギングは、混獲がほとんどなく、数少ないクリーンな漁法の一つです」とサンシャインコーストの海洋生物学者ジュリアン・ペペレルは言う。

「環境に配慮する限り、それは良いことだ。」

これらすべてを念頭に置いて、シェフ、漁師、フードジャーナリストがイカの購入、調理、食べるための最良のヒントを共有します。

ジュリー・レイは、シドニーのシーフード料理学校で15年以上教えてきた訓練を受けたシェフです。 現在、彼女はバイロンベイを拠点にフードジャーナリストとして活動しています。

魚市場や地元の海産物店でイカを買うなら、彼女は次のように勧めます。

さまざまな種類のイカに関して言えば、ジュリーはバーベキューやフライパンでロリゴイカを揚げるのが好きです。

じっくり煮込んだ料理ならグールドイカを選ぶだろう。

出典: シドニーフィッシュマーケット

イカの調理に関して、ジュリーは 2 つの方法のいずれかを使用します。強火ですばやく炒めるか、弱火でゆっくり煮込むかのいずれかです。 「その中間はありません」と彼女は言います。

「イカは調理すると不透明になり、乳白色のクリーム色になります。」

イカの下ごしらえに関する彼女のヒントは次のとおりです。

ジュリーは、古典的な塩とコショウの味を得るために独自の特別な調味料を作ります。

塩、黒胡椒、四川山椒各大さじ1杯を鍋で中火で乾煎りし、乳鉢と乳棒を使って粉砕します。

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