ナイジェル・スレーターのネギとムール貝のチャウダーのレシピ

クラシックでボリュームたっぷり、体を温める健康的なシーフードスープ

中3の薄切りネギそしてとても丁寧に洗います。 150gをカットスモークドベーコン短冊状に切り、深い鍋に40gを入れます。バター 。 適度な火の上に置き、脂肪が黄金色になるまでベーコンを数分間調理します。 火を弱めてネギを加え、蓋をします。 ネギが柔らかくて甘くなるまで、20分ほど煮ます。 色が付かないように時々チェックしてください。

750gをいただきますムール貝準備が整い、洗浄され、チェックされ、ひび割れたり壊れたりした貝殻、またはシンクの側面を叩いてもすぐに閉まらない貝殻は捨てられます。 大きめの鍋に入れ、100mlを注ぎます。ホワイトベルモットまたは白ワイン 、蓋をしっかりと閉めて沸騰させます。 1、2 分間調理して、進捗状況を確認します。 ムール貝が開いたら火から下ろします。 そうでない場合は、1 分ほど時間を与えてください。

ムール貝を殻から外し、調理液は取っておき、殻は捨てます。 大さじ2をふりかける小麦粉ネギの上にのせ、2分間調理を続けた後、目の細かいふるいを使って貝殻や砂を捕らえながら、ムール貝から出た調理液を注ぎます。

250mlを注ぎます魚または野菜ストック、沸騰させてから、250mlをかき混ぜます。シングルクリーム鍋に入れて再度沸騰させ、塩（少しだけでも大丈夫です）と黒胡椒で味付けします。

たっぷり一握りを刻むパセリムール貝とおたまをボウルに加えます。 4個で十分

だし汁の代わりに水を加えてもいいです。 ムール貝の料理酒の風味がすでにたっぷり出ています。

スライスをトーストして、もう少しボリュームのあるものにすることもあります。バゲットスープをひしゃくする前にボウルに入れます。

オブザーバーは、海洋保護協会のグッド・フィッシュ・ガイドによって持続可能であると評価された魚介類のレシピを公開することを目指しています。

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