父の日のための素晴らしいフライドフィッシュタコス

Ronin で本格的なテキサス訛りの季節限定料理を作るシェフ、ブライアン ライトが、あなたの人生の父親を祝うのに役立つこのレシピをシェアします。

小さな子どもを持つ父親にとって、父の日は自分を甘やかすというよりも、子どもたちと一緒にいるだけの日なのです。それをシェフのブライアン・ライトはとても高く評価しています。

「彼らは小さな手書きのメモを書いてくれたり、ある年には紙のネクタイをもらったりしました」と彼は笑いながら言った。 「しかし、本当に最高の贈り物は、彼らと一緒に時間を過ごすことです。」

ライト氏は、テキサス州ブライアンにある真の農場から食卓までのダイニング施設、Ronin の共同オーナー、シェフ、農家です。テキサス A&M があるカレッジステーションのすぐ外、ヒューストンから北に 90 分です。 このレストランは真の家族経営のレストランです。彼の妻、アマンダ ライトは、最優秀賞を受賞したワイン プログラムを運営しています。

デザイン上、Ronin は季節の変化と結びついています。 12年前、ライト夫妻は農場となる土地を購入し、全米各地のキッチンで働いてきたライトの料理の腕を活かすイベントや毎月の「フルムーンディナー」を主催し始めた。 農場は成長し、ホロホロ鳥や鶏の群れ、豚の群れ、亀、そして野菜や穀物が植えられた庭園が増えました。

ライトにとって、農業における最大の教訓の 1 つは、四季があるという考えから脱却することです。 「50歳くらいかな」と彼は冗談めかして言う。 微季節が非常に多く、生育条件が週ごとに変化するため、その微妙な状況に適応することが難しいと彼は感じました。 「ほとんどのレストランは、世界中とは言わないまでも、米国全土から食材を調達しています」とライト氏は言います。 「ボタンを押せば一年中アスパラガスが手に入るのですが、アスパラガスが春の10週間しか手に入らないとは知りませんでした。」

2015年、ザ・ライツは築111年の氷室内にレストランをオープンし、農場または周辺のブラゾス・バレーから食材を調達して、チキンフライステーキやピーチ漆塗りのバーベキューチキンからアフリカンフィッシュカレーまで幅広い料理を作りました。 。 アマンダが厳選したワインリストは、テキサス産を含む小規模で環境に配慮した生産者に焦点を当てています。

今年の父の日の計画について尋ねられると、ライトは少し興奮し始めました。 「実は、仕事を休んで父の日を迎えるのは今日が初めてなんです」と彼は説明した。 彼とアマンダは今年の初めに、Ronin を日曜日に休業することを決定し、充電する時間を増やしました。 「仕事、農場、学校の間で、子供たちと過ごす実際の休日はありませんでした。これは私たちが行った中で最も経済的に合理的な行動ではないかもしれませんが、他のあらゆる指標から見て、それだけの価値がありました。」

両親によると、ザ・ライツの娘であるオータムとセノーラは、エプロンを着て母親がガラス製品を磨くのを手伝い、バーの裏でカプチーノを作り、家の前で働く女子大生の髪を編むなど、まさにレストランキッズだという。 「子供たちを学校に迎えに行くとき、レストランには行かないと言うと子供たちはがっかりします」とライトさんは言います。 「私たちが農場を始めたのは12歳の子が小さかったときで、レストランを建てたときは下の子は幼児でした。彼らがこれまで知っていたことは本当にこれだけです。時々、自分たちがやっていることが正しいのだろうかと思うことがあります」でも、子供たちはそれが大好きで、家に帰らなければならないときは実際に腹を立てます。」

このレシピは、ライトの家族が日曜日の夕食によく食べるフィッシュタコスとは大きく異なります。 彼の義理の妹バージョンのフィッシュタコスは、彼女の父親が作ったもので、伝統的にトルティーヤに乗せるものを自由に取り入れたものでした。コーンフレークが魚の周りにまぶされ、ミラクルホイップがトルティーヤの上に広げられ、少しの乳酸の風味が加えられています。ピコデガロにはバルサミコ酢を加えて甘みを加えています。 「それはすべて間違っていますが、実際にはとても良いことです」と彼は笑いました。 「子供たちはそれを愛し、大人もそれを愛しています。完全に間違っていて、私がキッチンで学んだすべてに反するものであるにもかかわらず、それはおいしいです。」

ライトさんのバージョンでは、魚のコーティングにパン粉を使用しており、魚はできるだけ新鮮であるべきだと彼は言います。 （「もちろん、冷凍の魚を使うこともできますが、地元で入手できる魚を使うほどにはうまくいきません。」） 魚を揚げることは気が遠くて危険に思える人もいるかもしれませんが、ライトは中華鍋で揚げることを誓います。 それでも緊張する場合は、FryDaddy のような小型の卓上フライヤーを購入してプレッシャーを軽減することを強くお勧めします。

タコスと合わせるために、アマンダはニコラス・ウラシア・エ・イホス・ゲタリアコ・チャコリナ2018などのスペイン産チャコリナのボトルを取り出します。オンダラビ・ズリというブドウ品種から作られたこのバスクワインはわずかに発泡性で、魚の揚げた衣を切るのに役立ちます。 、サルサやピコデガロの酸味とマッチするほど酸味があります。

ピコ・デ・ガロに関しては

魚のフライに

組立用

1. ピコデガロを作ります。 ピーマン、玉ねぎ、トマト、ハラペーニョを細かく刻み、ボウルに加えます。 オリーブオイルとライム果汁を加えて混ぜます。 脇に置いておきましょう。

2. 卵と牛乳を混ぜて卵液を作ります。 小麦粉、卵液、パン粉の浅いボウルを 3 つずつ入れて、フライステーションを組み立てます。 各ボウルに、塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーをひとつまみ加え、各部分がしっかり味付けされていることを確認します。

3. 魚を一枚ずつ小麦粉に浸し、全面を覆います。 余分な液を振り落として卵液に浸し、全体をコーティングします。 次に、魚をパン粉で覆い、再び余分なパン粉を払い落とします。 皿に置き、すべての魚の準備が整うまで繰り返します。

4. 中華鍋 (またはその他の深めのフライパン) をキャノーラ油で加熱し、約 325° F まで加熱します (ただし、350° F を超えないようにしてください)。

5. 衣をつけた魚を数回に分けてフライパンに加え、両面がきつね色になるまで約5分間炒めます。 すべての魚が揚げられるまで繰り返します。

6. トルティーヤをオーブンで弱火で加熱するか、きれいな鍋に入れてコンロの上で加熱します。 トルティーヤにサルサを塗り、揚げた魚をトッピングします。 ピコ デ ガロ、コリアンダー、アボカドのスライス、コリアンダーの葉全体、エディブルフラワーをトッピングします。 2～6人分です。

注: 以下のリストは、最近のテイスティングから選ばれた優れた非常に優れたワインです。 ワイン評価検索では、さらに多くのオプションを見つけることができます。

アルバリーニョ リアス バイシャス ラ カーニャ 2022

スコア: 91 | 25ドル

WS レビュー:ポーチドしたアプリコットとミカンのフルーツ、レモン入りペストリークリーム、そしてドライタラゴンとピンクペッパーコーンのアクセントが集中した風味をもたらすクリーミーなテクスチャーを示しています。 しなやかな白で、よく編まれており、軽く食欲をそそる味わいで、塩辛い引き波が余韻をもたらします。 現在から 2026 年までお飲みいただけます。23,000 ケースが製造され、20,000 ケースが輸入されました。 スペイン出身 — アリソン・ナプジュス

マスカテル シエラ デ マラガ ボタニ オールド ヴァインズ 2022

スコア: 91 | 22ドル

WS レビュー:辛口で香り豊かな白、食欲をそそる酸味とチョーキーな下地を備えたこのさわやかなシッパーには、ネクタリン、ライムの花、ピンク グレープ フルーツのグラニータ、新鮮なタラゴン、生姜のピクルスの香りが示されています。 とても魅力的です。 現在から 2025 年までお飲みいただけます。7,500 ケースが製造され、2,500 ケースが輸入されました。 スペインから。 —アン

チャコリーナ（ゲタリア・チョミン・エチャニス2022）

スコア: 90 | 25ドル

WS レビュー:この直線的な白には、軽く心地よいスプリッツがあり、口の中でパチパチとはじけるよくまとまった酸味があり、白桃、ニワトコの花、ライム、ピンク グレープ フルーツの皮の香りが重なり合っています。 今すぐ飲んでください。 6,000ケースが製造され、1,000ケースが輸入されました。 スペイン出身 — AN

オンダラビ ズリ ゲタリア チャコリーナ バスコリ 2022

スコア: 90 | 24ドル

WS レビュー:ミネラルのような白で、たっぷりのフリントと生理食塩水が熟したジューシーなホワイトチェリー、タンジェリン、洋ナシの果実を強調し、バーベナと新鮮なタラゴンのアクセントがアクセントになっています。 オンダラビ・ズリとオンダラビ・ベルツァ。 現在から 2026 年までお飲みいただけます。製造 3,500 ケース、輸入 3,000 ケース。スペインから。—AN

アルバリーニョ リアス バイシャス パソ ダス ブリュサス トーレ ペネラス 2022

スコア: 89 | 22ドル

WS レビュー:しなやかで活気に満ちた白、パッションフルーツ、桃の皮、ライムの皮、ミネラルの風味があり、繊細な花とスパイスの香りがアクセントになっています。 今すぐ飲んでください。 34,000ケースが製造され、1,500ケースが輸入されました。 スペイン出身 — AN

リアス バイシャス 2022

スコア: 88 | 22ドル

WS レビュー:ライトボディの白ワインで、メロン、ピンク グレープ フルーツの皮、砂糖漬けのスイカの香りがピリッと混ざり合っています。 石目調の仕上がり。 アルバリーニョ、ロウレイロ、ゴデッロ、トレイシャドゥーラ、カイニョ。 今すぐ飲んでください。 41,500 ケースが製造され、2,700 ケースが輸入されました。スペインから。—AN

アルバリーニョ リアス バイシャス 2022

スコア: 87 | 22ドル

WS レビュー:生き生きとしていてオープンな香り、熟したメロンとネクタリンの果実、すりつぶした生姜、チャイブの花、ライムの香り。 フィニッシュは少し控えめですが、それでも魅力的な味わいです。 今すぐ飲んでください。 3,500ケースが製造され、2,750ケースが輸入されました。 スペイン出身 — AN

ゲタリア チャコリナ イナツィオ ウルゾラ 2020

スコア: 86 | 20ドル

WS レビュー:唇がピリピリするような白で、生理食塩水とスパイスの香りとフレーバーがあり、歯ごたえのある白桃と洋梨の果実を強調し、グレープフルーツとハーブのアクセントが感じられます。 オンダラビ・ズーリとプチ・コルヴー。 今すぐ飲んでください。 3,000ケースが製造され、2,000ケースが輸入されました。 スペイン出身 — AN