コウイカの初心者向けガイドとその使い方

魚介類の新しい楽しみ方を探しているなら、イカを試してみてはいかがでしょうか。軟体動物に分類されるイカは、柔らかく柔軟な体をしています。イカと同様に、コウイカには 2 本の触手があり、それを使って狩りをします。残りの 8 本の付属肢は、食べ物をつかむために使用する腕です。

コウイカは世界中で楽しむことができますが、比較的暖かく浅い水域に生息する傾向があり、水深 650 フィート未満は避けます。特に海草の草原やサンゴ礁に集まるようです。これらの生き物は、ヨーロッパ、アフリカ、オーストラリア、アジアの一部の周囲の海域で最もよく見られます。残念ながら、アメリカ大陸にはイカが大量に生息しているわけではないため、地元のスーパーマーケットで新鮮なイカを見つけるのは必ずしも簡単ではありません。

しかし、良いニュースは、多くのイカが捕獲された後すぐに漁船で冷凍されていることです。これにより、プロのシェフも家庭料理人も同様にキッチンにそれらを注文することができます。その後、グリルやフライパンなど、さまざまな方法でこの豊かなうま味の軟体動物を調理します。

頭足類であるコウイカには頭と足があり、それらが結合して体を形成します。彼らの 8 本の太い腕と 2 本の長い触手が頭から生えており、円形の模様を形成しています。イカをひっくり返し、腕の下にある柔らかい肉の輪を見ると、丸くて硬いくちばしが見えます。野生では、この動物はこれを利用して獲物を圧倒したり、より大きな海洋生物との乱闘で身を守ることさえあります。新鮮なイカを波止場から直接購入する人は、おそらく、非常に目立つこのイカの目に気づくでしょう。

興味深いことに、コウイカは通常 1 つの固定した色を持っておらず、色を変えることができる数少ない動物の 1 つです。コウイカには何百万もの色素胞、つまり動物の外側を横切るピクセルのように機能する独自の細胞があります。軟体動物はこれらの細胞を制御して、岩に溶け込んだり、他の海洋動物を怖がらせたりすることができます。冷凍イカは白色になることが多いですが、獲れたてのイカは薄茶色や縞模様になることもあります。

イカは複数の腕と触手を持っているため、タコやイカと混同する人もいるかもしれません。しかし、彼らは独自の動物の目です。コウイカと他の頭足類の主な違いの 1 つは、コウイカが浮いたり沈んだりするのに役立つ内部構造であるイカの骨です。イカの骨は大きく分けて、水分を含んだ部分とガスを含んだ部分の2つに分かれます。イカが上に移動したいか下に移動したいかに応じて、イカはイカの骨を使って水を放出したり取り込んだりして、多かれ少なかれ浮力を得ることができます。

イカはこのきちんとした身体的特徴を利用していますが、イカやタコにはイカの骨がありません。その代わりに、イカにはペンと呼ばれる独自の内殻のような構造が含まれています。イカはこの柔軟な構造を、浮力を制御するためではなく、筋肉をサポートし、臓器を保護するために使用します。一方、タコには、内側であろうとなかろうと、いかなる種類の殻もありません。

コウイカと他の頭足類のもう 1 つの大きな違いは、それぞれの体の形状に関係します。イカには 2 本の触手と 8 本の腕がありますが、タコには 8 本の腕しかありません。一部の科学者は、後ろの 2 つは脚に似て使用されていると考えています。イカはイカと同じ数の腕と触手を持っています。ただし、他のものよりもはるかに滑らかで高速です。

イカにはイカとは大きく異なる特徴がいくつかありますが、この 2 種の味は似ています。イカと同様に、イカは濃厚でクリーミーな味がします。また、他の頭足類がよく知られている、噛みごたえのあるわずかに弾力のある食感も持っています。しかし、興味深いことに、一部の料理専門家はイカよりイカを提供することを好みます。ポッドキャスト「フィッシュテイルズ」の司会者であるジョン・サスマン氏はデリシャスに対し、「私は刺身ではイカよりもイカの方が好きだ。（中略）新鮮な生のイカは食感も味もイカよりも優れている」と説明した。

おそらく、この好みの一部は、イカがイカよりもわずかに複雑な風味を持っているという事実に由来しています。イカは柔らかく、あまり強くない味をする傾向がありますが、イカはクルミの香りも含む、より深くミルキーな味を提供します。この追加された活力は、シーフードのレシピをレベルアップする方法としてイカの代わりに簡単にできることを意味します。たとえば、イカをより風味豊かな代替品に切り替えることで、このベビーサフランイカのレシピを強化することができます。イカの旨味と酸味のある白ワイン、ニンニクの辛味が絶妙に絡み合い、絶品の逸品です。

コウイカは世界中のさまざまな場所で購入できますが、国ごとに一年の異なる時期に漁が許可されています。たとえばポルトガルでは、特に旬の春には、市営の魚市場でこれらの生き物を新鮮に見つけることができます。スーパーマーケットでもほぼ一年中氷の上で見つけることができます。一方、オーストラリアのイカ漁は5月中旬に始まり、南半球の冬の間は新鮮なイカがより入手可能になります。

一方、日本では、底引き網漁として知られる方法で、10 月から 4 月までの 6 か月間イカが捕獲されます。この種の漁が普及しているということは、数種類のイカが日本の市場やオンラインストアでよく入手できることを意味します。

新鮮なイカを購入できるかどうかは季節や場所によって異なりますが、冷凍イカは一年中どこでもいつでも楽しむことができます。 PanaPesca や FreshGoGo などのオンラインサプライヤーは、この製品の少量注文を比較的手頃な価格で自宅に発送します。最も良い点は、オンラインストアでは、すでにトリミングされ、インクが除去された製品を販売する傾向があるということです。したがって、レシピにイカを加えたい場合は、材料を解凍して調理を始めるだけで済みます。

イカは世界のさまざまな地域で人気があるため、独自の調理方法がたくさんあります。日本では、イカやイカの肉を乾燥させて細かく刻んで、イカチップスやイカチップスを作って楽しんでいます。その後、蒸発させたイカをバースナックの一種として、またはレシピに使用します。多くの家庭料理人は、これらのチップをスープの上に振りかけるのを楽しんでいます。グリルチキンラーメンボウルを準備し、この美味しくてカリカリとした驚きのスープで味付けすることで、この戦略を自宅で試すことができます。

または、ポルトガル料理を試して、チョコグレハドスやイカのグリルを準備することもできます。軟体動物をグリルに放り込み、オリーブオイルをかけ、ニンニクとパセリで味付けするだけです。炭火焼きならではの濃厚な味わいが、イカ本来の深い味わいを引き立てます。オリーブオイルとニンニクの組み合わせも肉本来のジューシーさを強調し、濃厚でジューシーな食事をもたらします。

もう 1 つの興味深い工夫として、いつでもオーストラリアの方法を利用することができます。ポルトガルと同様、多くのオーストラリア人はイカをグリルして、たっぷりの油と調味料で和えることを好みます。ただし、自家製マヨネーズをたっぷりかけて食べるのもおすすめです。

イカフライのレシピをさらにグレードアップしたい場合は、イカを置き換えて、その結果を満喫してください。イカはイカよりも複雑な味を持っていることで知られているため、この食材を揚げて本当においしいおつまみを作ることができます。ここでは、肉の風味が外側の厚い層によって簡単にかき消されません。その代わりに、イカのビロードのような濃厚さと、揚げた外側の脂の良さを味わうことができます。さらに、イカは一般的に小さなイカよりも大きいため、揚げたイカはより大きく肉厚な塊で提供されます。

興味深いことに、チョコフリトス、またはイカのフライは、ポルトガルの都市セトゥーバルの郷土料理です。セトゥーバルの方法でイカを調理するには、唐辛子、レモン汁、塩を混ぜたものにイカを少なくとも1時間マリネしてください。次に、イカにパン粉を付けてから、オリーブオイルを入れた熱いフライパンで揚げます。マリネした肉の風味が完全に失われないように、揚げたものをペーパータオルでよく押さえてからお召し上がりください。こうすることで、オリーブオイルが残りの成分を圧倒するのを防ぎます。

魚介類と一緒にワインを楽しむ人たちの話を聞くのは珍しいことではありません。しかし、イカに関しては、実際に魚介類をワインで調理することができます。ポルトガルの最南端の地域、アルガルヴェ地方で最も人気のあるイカの調理法は、小さな標本を採取し、ワインとニンニクで調理することです。熱いオリーブオイルと砕いたニンニクを入れたフライパンにミニイカの束を放り込むことで、自宅でこれを試すことができます。その後、ワインを加えることもできますが、その方法については議論があります。

アルガルヴェ地方では、レシピが終わるまで熱々のイカにワインを浸す人もいます。こうすることで、最終的な作品にヴィーノの強い風味が加わり、イカのクリーミーさとよく調和します。ただし、必ずしも皿からすべてのアルコール分が除去されるわけではないため、21 歳未満には提供できません。ワインに含まれるアルコールを確実にすべて蒸発させるために、ポルトガルの料理人の中には、この材料を早い段階で加える人もいます。、ニンニクを注入したオイルの元の鍋にヴィーニョを加えます。

このレシピでどのワインを使用するかについては、いくつかの議論があります。結果をより軽い風味にしたいか、より豊かな風味にしたいかに応じて、白またはブランデーを追加することもできます。

キッチンの温度を上げたい場合は、これらのスパイシーなイカの下ごしらえ以外に探す必要はありません。中国では、料理人は、唐辛子、醤油、ニンニクなどの強力な材料の混合物でイカを煮ることによってスパイスを加えます。イカはたくさんの汁を吸収することができるため、これらの他の要素からも多くの風味を吸収します。内側も外側もスパイシーで、柔らかくてジューシーなイカのプレートが完成します。

ダウンアンダーの代替品として、スパイシーなバーベキューイカのオーストラリア料理をいつでもお選びいただけます。このバージョンでは、スパイシーな材料を入れた鍋で肉をじっくり調理するのではなく、イカにマリネのスパイシーな風味を吸収させます。イカを冷たい唐辛子とニンニクを入れた皿に2時間漬けておきます。その後、グリルで焼きます。このレシピの中国版と同様に、オーストラリアの解釈はイカの肉のジューシーな性質に依存しています。どちらのレシピも、熱々でジューシーなお肉が食べられます。

イカやタコと同様に、イカには野生で圧力がかかるとインクが放出されます。誰もが頭足動物の墨を好んで食べるわけではありませんが、イカ墨を本当に好んで珍味とさえ考える人もいます。イカスミの風味は深く、まろやかで旨味たっぷりです。この味は非常に複雑なので、多くの人はイカ以外のレシピに追加するためにインクのパックを購入することさえあります。

イカの墨がレシピに深みをもたらすため、ポルトガルでは、イカのグリルを内側の墨袋を取り出さずに調理するのが一般的です。食料品店では、客が自分のレシピにインクを使用するかどうかを決定できるように、洗っていないイカも販売しています。そうは言っても、一部の市場では、顧客の要望に応じて軟体動物を洗浄します。結局のところ、イカを墨を付けて食べるか付けずに食べるかは個人の好みによって決まります。どのバージョンが好みかまだ決まっていない場合は、ぜひ一度、イカの墨入りを試してみてください。おそらくそれだけの価値があるでしょう。

ほとんどの場合、冷凍イカはすでに墨嚢と内臓が取り除かれた状態で販売されているため、墨を食べることに興味がない人は、スーパーマーケットの冷凍コーナーで製品を購入することを検討するかもしれません。ただし、新鮮なイカを調理することに興味がある場合、またはご飯やパスタにインクを入れたい場合は、おそらく自分でイカを洗う必要があります。

イカを食べる準備をするには、両方の目とくちばしを切り取る必要があります。この生き物の肉は非常にゴム状であるため、鋭利なナイフを使用するのが最善です。また、イカの骨は体の中心に向かってこの構造の下にインク嚢があるため、イカの骨を取り除くことをお勧めします。この袋を見つけたら、穴を開けないように細心の注意を払いながら、その周囲を切ります。インク嚢を取り出した後、それに小さな穴を切り取ると、ボウルにたっぷりの黒い液体を絞り出すことができます。後でこの物質を使用して、別の料理に美しい黒色を加えることができます。

イカ墨と同様に、イカ墨は黒い麺ボウルから真っ黒なリゾットまで、さまざまな食事とよく合います。食事に彩りや風味を加えるために、大皿のシーフードライスやパエリアに入れても特に美味しいです。典型的なスペインのパエリアをおいしい黒米に変えるには、この 30 分のパエリアレシピから始めてください。ご飯にだし汁を加えるのではなく、水を使うと味がより自然になります。この液体をご飯皿に加えた直後に、イカ墨1袋を鍋に注ぎます。こうすることで、他の材料の味を邪魔することなく、パエリアにほんのり塩味のうま味が加わります。

イカ墨のもう 1 つの一般的な使用方法は、パスタに使用することです。生の麺にインクを加えて黒いパスタを作る人もいますが、この黒い液体をパスタソースに加えることもできます。この典型的な例の 1 つは、スパゲッティアルネロディセッピアです。これは、玉ねぎ、白ワイン、イカ墨を使用したソースをトッピングした一種の麺です。この楽しい組み合わせでは、白ワインの酸味がインクの海の風味を引き立たせ、濃厚でありながらバランスのとれたソースを作り出します。このパスタプレートには、エビ、ロブスター、さらには刻んだイカなどのシーフードをたっぷりトッピングできます。

イカのディナーを計画している場合は、メインプレートの準備方法に応じて、さまざまなサイドを提供できます。たとえば、セトゥーバル風イカのフライは、屋外、特にビーチの近くで楽しむカジュアルな食べ物とみなされています。そのため、この楽しい食事は、フライドポテトの盛り合わせや冷えたビールとよく合います。食事を特に本格的にするには、国内で最も人気のある「セルベーハ」の 1 つであるスーパーボックまたはサグレスを添えることもできます。

一方、イカのグリルを調理する場合は、この食事はもう少しフォーマルであることを覚えておくことが重要です。このため、最も伝統的なポルトガル料理の付け合わせの 1 つである茹でたジャガイモと、レタス、トマト、生の玉ねぎを混ぜたサラダと一緒に食べることができます。必ずすべての面に高品質のオリーブオイルを振りかけてください。アメリカのエクストラバージンオリーブオイルは海外の代替品よりもはるかに品質が低い傾向があるため、この段階では、信頼できる供給元からヨーロッパのブランドのオイルを購入するのが理想的です。

イカはさまざまな付け合わせで食べることができますが、この肉は実は付け合わせとしても最適です。オーストラリアでは、イカはグリルアウトやバーベキューなどの重い食事に添えられるサラダに和えられます。この方法では、小さなイカをスパイシーなソースにマリネし、グリルで数分間置きます。茶色になって少しカリカリになったら、軽い春サラダのトッピングとして使用できます。このレシピは、ゲストの食欲を台無しにすることなく食事をエレガントに始めることができるため、肉の多いメインディッシュと一緒に提供するのが最適です。

イカのサラダをさらに美味しくするには、まずこのタコのサラダを作りますが、イカの代わりにタコの成分を使用します。オリーブの塩味と酢の酸味がイカの深い味わいを引き立て、あっさりとした仕上がりに。あるいは、エンドウ豆やレンズ豆などのマメ科植物の上にイカのソテーを盛り付けて、理想的なピクニックランチを作ることもできます。軽く夏らしい風味を保つために、最終的な作品にライムジュースを少し絞ることを忘れないでください。

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