FoodDrinkEurope が食品安全文化のガイダンスを明らかに

食品安全文化を測定および発展させ、それを実際に適用するのに役立つ方法が業界団体によって公開されています。

この文書は、FoodDrinkEurope の食品安全文化グループによって作成されました。 食品企業が食品安全文化を理解、実施、測定し、その概念を実際に適用するのに役立つガイドライン、実践例、ツールを提供することを目的としています。

「強力な食品安全文化を築くには、組織のすべてのメンバーのコミットメントと積極的な参加が必要であり、継続的な改善が必要です。食品安全文化を最優先事項に置くことで、食品事業者は食中毒、相互汚染、感染症などのリスクを軽減できます。」 EU の食品および飲料製造部門を代表する業界団体 FoodDrinkEurope によると、消費者の信頼と忠誠心を築きながら、食物アレルギーの予防に努めています。

食品安全文化は、安全な食品環境の構築と維持に貢献する、組織内で共有される価値観、信念、態度、行動、実践で構成されます。 文書によると、これには経営陣から最前線で働く従業員に至るまで、全従業員の個人的および集団的な行動が含まれるという。

強力な食品安全文化を導入するには、トップダウンとボトムアップのアプローチが必要です。 上級管理職は、従業員がプロセスに関与し関与している間、雰囲気を設定し、模範を示して指導するものとします。 これには、適切なトレーニングとリソースの利用可能性の提供が含まれます。

食品安全文化のヒント 2020年、食品衛生の一般原則に関するコーデックス基準の改訂により、食品安全文化の概念が一般原則として導入されました。 2021年、欧州委員会は食品衛生規制においてこの用語に言及しました。

食品安全文化を発展させるには、組織的な計画と、トレーニングとコミュニケーションにおける継続的な努力が必要です。 ガイダンスでは、「すべてに適合する」ソリューションは存在しないことを認識することが重要であると述べています。

この文書には、食肉セクター中央機構（COV）とオランダ食肉産業協会（VNV）が策定した10項目の計画が記載されている。

FoodDrinkEurope によると、食品安全文化の発展と評価に役立つツールは、各要素に関連する一連の指標や記述を含む調査です。 監査時に企業文化を検証するための基礎としても使用できます。

その他の方法には、企業内の食品安全の慣行や行動を観察し、組織内の個人からの意見を求めることや、内部ポリシーや手順の評価が含まれます。

リーダーシップの取り組み、従業員の関与と適応したトレーニング、継続的な改善、是正措置という見出しの下に 4 つの実践例が示されています。

たとえば、社内の関連取り組みを監督する食品安全マネージャーまたは擁護者を任命します。 研修や活動を伴う食品安全文化週間を開催する。 スタッフにインシデントやニアミスを報告し、問題を調査して根本原因を特定し、措置を講じるよう奨励します。

イタリアの食品安全文化一方、イタリアの研究者らは、塩漬け肉、乳製品、冷凍魚を製造するトスカーナの中堅企業３社の従業員の食品安全文化に対する認識を調査した。

調査の食品安全文化の部分には 6 つのセクションがあり、それぞれに 5 ～ 6 つの質問がありました。 従業員は、さまざまな意見に対する同意を 5 段階のスケールで評価するよう求められました。1 は完全に同意できないことを意味し、5 は完全に同意することを意味します。

Italian Journal of Food Safety に掲載された結果では、食品安全文化に対する良好な認識が示されましたが、いくつかの弱点が特定されました。

加工肉会社では、チームワークに関する声明や、不適切な行為に関する匿名報告の可能性が欠点であるように見えました。 乳製品メーカーでは、従業員、特に新入社員のトレーニングのレベルと、トレーニングに投資されたリソースが重要な側面でした。 魚会社にとっては、チームワークと責任の定義が改善される可能性があります。

研究者らは、食品安全文化を評価するためのモデル、ガイドライン、評価ツール、例の開発をアドバイスしました。

「組織のあらゆるレベルで人々が毎日正しい意思決定を行えるようにするには、強力な文化が必要です。長期的には、消費者に損害を与える可能性のある事故を防止および軽減し、ブランド価値に影響を与える可能性のあるスキャンダルを回避するのにも役立ちます。」と彼らは述べています。追加した。

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