コロマン、ニューヨークに数十年ぶりのモダンなオーストリア料理レストランをオープン

新しいオーストリア料理レストランには、分離派の装飾が施されています。

オーストリア料理レストランはニューヨークで大きな存在感を示したことはなく、いくつかのレストランが生まれては消えていきました。 したがって、私は最新のバージョンが、以前はバタールで働いていたマルクス・グロッカーという素晴らしいオーストリア人シェフによってもたらされたことを嬉しく思います。彼は、ウエスト・ヴィレッジにあるヴァルセでクルト・グーテンブルンナーだけが23年間にわたって達成してきたエレガントな方法で伝統料理を洗練させました。

マルクス・グッカーはオーストリア料理の伝統を尊重しながらも、料理にセンスと風味を加えています。

グロッカーは、アスパラガスのスープからウィンナーシュニッツェルに至るまで、あらゆる伝統的な料理に注力する卓越した技術を持っており、そのデザインと装飾はウィーン分離派の芸術運動を思い起こさせます。そのリーダーの一人はウィーン工房工房の創設者であるコロマン・モーザーでした。 この建物は最近では英国の居酒屋をモチーフにした「ザ・ブレスリン」となった。 現在、コロマンは 2 階建てで、ガス灯、幾何学模様の壁紙、巨大な時計があり、リングシュトラーセにあるウィーンのカフェのような素敵な雰囲気を醸し出しています。 違いは、ここの観客はウィーンの同様の会場の 2 倍の音量を要求することです。そのため、ブースの 1 つを後方のキッチン近くに陣取るようにしてください。

コロマンは広くてとても騒がしいですが、この隅の長椅子はとても居心地が良いです。

メニューは適度な量で、前菜 12 品とメインディッシュ 10 品が揃っています。 現在、多くのレストランがパンとバターの料金を請求している中、コロマンはその代わりに、ケシの実のロールと培養バターを添えたサワー種バタールの焼きたてのパンを送り出しており、そのすべてがここの他の食べ物と見事に調和しています。

グジェールはコロマンのチーズたっぷりのポップオーバーです

しかし、ぜひ、ベルクケーゼ（山のチーズ）と赤ワインエシャロットを絡めたふわふわのグジェール（$15）をぜひゲットしてください。メニューのどのメニューよりも贅沢で、特に甘いクラッヒャーワインのジュレを添えた甘美な鴨レバーのパフェ（$25）との組み合わせは最高です。 、それはそれ自体のトーストしたブリオッシュパンが付属しているにもかかわらずです。 オックステールとタンを散りばめたブッフのタルタル ($26) は、牛肉だけで作ったタルタルの代替品です。ムール貝のエスカベッシュと風味豊かなサブレを添えた冷たいアスパラガスのスープ ($24) は、今月食べられるどの料理よりも夏の始まりにぴったりです。 。 訂正: 現時点では、ただし期間限定ではありますが、ドナウ川近くのマーチフィールド渓谷で採れるマルヒフェルト シュパーゲルのホワイト アスパラガスには、ランプ サバイヨン、レッド アンダイブ、サワードウ ブレッドが付いています ($36)。

根菜のアニョロッティはよく煮詰めたスープでいただきます

レストランにチーズスフレが戻ってきているのを感じますか? グロッカーの素晴らしいバージョンが何らかの兆候であるなら、プレザント・リッジ・リザーブ（アメリカのアルプススタイルのチーズ）、熟成チェダー、そして中心にスプーンで入れるマッシュルームジャムで作られた他のメニューにも実際に掲載されるべきです（29ドル）。 ただし、この価格では、それほど大した量ではなく、完全に満足できるというよりも刺激的です。 ルタバガと春のアミガサタケがたっぷり入ったたっぷりのアニョロッティは、美しいマホガニー色の濃厚なスープで提供されます ($29)。

ウィンナーシュニッツェルはバターで調理されており、サクサクと柔らかくなります。

そこで登場したのが、バターで揚げたシュニッツェル「ヴィエノワーズ」（$38）。これだけでもウィーンで食べたものと同じくらい美味しいですが、ここではクリーミーなポテトサラダ、キュウリ、リンゴンベリー、シーバックソーンが添えられています。 ポーチドオヒョウは、春にんにく、カネリーニ豆、焦がしたブロッコリーが心地よいスモーキーさを加えた、軽い一品 ($48) です。

美しく構成されたサーモンのアンクルートは、繊細で色鮮やかでおいしいです。

「サーモン・アン・クルート」はパイ生地で包まれて提供されると思うかもしれませんが、コロモンでは、パイ生地と、緑のパセリと帆立貝のムース、キュウリのピクルス、赤子少々を添えた厚切りサーモンの上品な見た目のケーキとして提供されます。 、サンチョーク、そしてゴージャスなビーツとブールルージュ（$51）。 なぜグロッカー氏がオーストラリアからサーモンをわざわざ空輸するのかは分かりませんが、ほとんどの養殖ブランドよりも風味が良いことは確かです。 バラ色でパリパリの皮を剥いたアヒルの胸肉を丁寧にカットし、オレンジの甘い香り、セルチュースの煮込み、サクサクしたアインコーン粒を楽しめます（$49）。

ノッケルルはオーストリア版のベイクド・アラスカです。

オーストリアのデザートはヨーロッパのペストリー作りに多大な影響を与えました。エミコ・チザムの最新作のクラシック（15ドル）を味わうと、その理由が明らかになります。リンゴが豊富で甘すぎないシュトリューデルにラムレーズンとトーストしたヘーゼルナッツが点在し、冷凍バターミルクがたっぷり含まれています。 。 アヒルの卵は、カラメル化したパイナップルとミントの魅力を加えて、クレーム ブリュレの通常の濃厚さに加え、オーストリア＝ハンガリーの良さの典型は、オーストリアの王子パウルス 3 世アントン エステルハージ デ ガランタにちなんで名付けられたエステルハージー トルテの彼女のレンダリングに明らかです。アーモンドとヘーゼルナッツのスポンジケーキとレモンバーベナのシャーベット。

私の一番のお気に入りは、メニューでは単純に「スフレ ​​フォー ツー」と呼ばれていますが、より刺激的な名前はザルツブルガー ノッケルルで、この魅力的な都市のベイクド アラスカのバージョンです。 リンゴンベリージャムとラム酒入りバニラアイスクリームを添えた、これは罪深い楽しみで、ほとんどがメレンゲの綿毛ですが、誰もが笑顔になるデザートです。

最後にル・ベルナルダンに姿を現したビバレッジ・ディレクターのカーチャ・シュナーグル氏は、3人のソムリエとともに、グリューナー・フェルトリーナー・ブラウフレンキッシュやフルミントといったオーストリアの最高級品種の瓶詰めを誇るバランスの取れたワインリストをまとめた。 ハーフボトルもすごい数あります。

私の説明を読むと、グロッカーとチゾルムがいつも各料理に少しの追加物を加えていることがわかります。何か驚くべきことでありながら、常により多くの風味と食感を提供しているということです。 前述したように、オーストリア料理はニューヨークではほとんど普及しておらず、これほど高級なオーストリア料理はコロマン以外には市内のどこにもありません。

コロマン

16 西 29 番街

212-790-8970

Kolomanはホテルに隣接しているため、毎日朝食、ランチ、ディナーを提供しています。