エメリル・ラガスのロブスタークリームソースでは殻も無駄にしない

ロブスターソースに関して、シェフのエメリル・ラガッセは隠し味として、あなたの食料庫にあるであろう定番の風味豊かな自家製バージョンを使用します。 ラガッセ氏はロブスターソースを作るために貝類のだしを使いますが、食器棚から取り出すのではなく、調理済みの残りのロブスターの殻を貝類のだし汁にゆっくりと注入します。 このトリックは機知に富んでおり、これまでの食事で得たおいしい（そして高価な）ロブスターを無駄にしないだけでなく、ラガスの貝類のだし、そして最終的には彼のロブスターソースに美しい風味を与えることにもなります。 液体が煮立つにつれて、貝の美しい深みのある風味がだし汁に注入され、ロブスターの殻を液体に浸す時間が長ければ長いほど、自然な甘みと独特のロブスターの香りが放たれるようになります。

ロブスターソースの重要な基本要素を形成するためにロブスターの殻を使用することで、ラガッセはブライニー貝の風味をさらに注入し、より豪華なソースのような錯覚を与えることができます。 廃棄される殻を別の材料に変えて、より美味しく濃厚なロブスターソースを作るために使用できるこの独創的なテクニックは、すべての家庭料理人が覚えておくべきプロのヒントです。

このヒントを自宅で活用するには、調理したロブスターテールからロブスターの殻を必ず保存し、自家製ストックに使用する準備が整うまで冷蔵庫に保管してください。 ラガッセ氏のやり方に従い、タマネギ、ニンジン、セロリなどの香り豊かなストック野菜と一緒に殻を煮るだけです。 次に、ハーブなど、調理時間を短縮する必要がある香料を追加します。 ここから、だし汁を少なくとも1時間煮込みます。 ストックの準備ができたら、濾します。 最後に、ロブスターソースをまとめるために、生クリームを加えてかき混ぜ、ソースが濃くなるまで減らします。

自宅であらゆる種類の料理と一緒に楽しめるおいしいロブスターソースを手に入れたら、最高の風味を得るために新鮮なうちに楽しむ準備をしてください。 ロブスターソースは冷蔵庫で2日間しか保存できません。 さらに、ソースは冷凍すべきではありませんが、貝類のだし汁は冷凍可能です。 食品ロスを避けるために、エビ、パスタ、さらにはケールなどの野菜をたっぷり入れたロブスターソースを楽しむ準備をしてください。 または、食べる予定の貝類のストックにクリームのみを加え、残りの貝類のストックは冷凍庫に保存することもできます。

使用方法に関係なく、いくつかの簡単な手順と少しの時間で、あなたもロブスターの殻を自家製ロブスターソースに組み込むテクニックをマスターできます。